食品伙伴網訊 9月14日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第35期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品16批次，涉及微生物污染、農獸藥殘留、質量指標問題。

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為宿州市埇橋區(qū)眾鑫宏潤發(fā)百貨超市銷售的、標稱山東省郯城縣陳師傅食品有限公司生產的油炸花生仁（其他炒貨），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；蕪湖市弋江區(qū)優(yōu)選生活超市金璽店銷售的、標稱安徽省蛋相思食品有限公司（銅陵）生產的咸鴨蛋，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；蕪湖大潤發(fā)商貿有限公司銷售的、標稱安徽省廚橋調味食品有限公司（馬鞍山）生產的馬鈴薯淀粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽麗臺皖超市有限公司（蕪湖）銷售的、標稱安徽省樂飲食品有限公司（蕪湖）生產的木子の茶（芋圓燒仙草奶茶-港式絲襪味）（固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮南市麗水綠谷商貿有限公司銷售的、標稱阜陽市鴻運食品有限公司生產的鹽汽水飲料（檸檬味），酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標原因可能是生產企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　酵母對糖類、脂類等有較強的“糖酵解”能力，能以分解有機質的形式危害食品，造成食品的腐敗變質。如果食品中酵母菌含量超標，說明該食品的生產環(huán)節(jié)衛(wèi)生質量較差，以及這種食品已過分發(fā)酵，容易變質。食品中酵母超標的原因可能是操作人員不按生產要求進行操作；對設備清洗不干凈或消毒不嚴；加工環(huán)境衛(wèi)生不達標等因素造成的交叉污染等。

 

 

　　9批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為六安市霍山縣家樂多超市三板橋店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽永輝超市有限公司潛山皖潛大道分公司（安慶）銷售的油麥菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽永輝超市有限公司馬鞍山萬達廣場分公司（合肥）銷售的生姜，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽永輝超市有限公司肥東星光分公司（合肥）銷售的上海青心，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；銅陵市樅陽縣張秀英水產經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；六安市金寨縣福萬家商貿有限責任公司思源雅苑店銷售的鯽魚、鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；六安市金寨縣福萬家商貿有限責任公司龍城店銷售的草雞蛋，地美硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市蕭縣新聯(lián)華商貿有限責任公司樂盛店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種殺菌劑，兼具保護和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

 

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

 

　　地美硝唑是一種廣譜抗菌藥和抗原蟲藥。主要用于禽弧菌性肝炎、毛滴蟲病等。《食品安全國家標準  食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，地美硝唑為允許作動物治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出地美硝唑可能為養(yǎng)殖者未嚴格遵守用藥休藥期等相關規(guī)定而導致。

 

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為黃山市歙縣新隆商貿有限公司銷售的、標稱馬鞍山市鄭蒲港新區(qū)郡仔食品廠生產的手工蛋卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；抖音娜娜優(yōu)選土特產個體店（經營者為安慶市宜秀區(qū)鄉(xiāng)之味食品經營部）在北京空間變換科技有限公司（抖音）銷售的、標稱安慶市懷寧縣新曙光食品廠生產的綠豆糕，酸價（以脂肪計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。