秋風(fēng)起，蟹腳肥，又是一年吃蟹時(shí)。今天來扒一扒吃螃蟹的那些事兒。

 

　　怎么區(qū)別公蟹和母蟹？

 

　　蟹臍是區(qū)分公蟹母蟹的一個(gè)主要特征。蟹臍是圓形的為母蟹，蟹臍類似圓錐形的為公蟹。一般而言，母蟹個(gè)頭較小，蟹黃充足，公蟹個(gè)頭較大，蟹膏較多。

 

　　死螃蟹可以吃嗎？

 

　　首先，死河蟹不能吃。河蟹生長在淡水環(huán)境中，適合微生物生產(chǎn)，體內(nèi)外細(xì)菌較多，一旦死亡，肉質(zhì)會(huì)迅速變質(zhì)，極易產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)組胺，會(huì)引發(fā)人體的過敏反應(yīng)；但海蟹生長在含鹽量高的海水中，環(huán)境特殊，體內(nèi)外細(xì)菌相對(duì)較少，本身打撈后極易死亡，及時(shí)冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能保存太久。

 

　　可以生吃螃蟹嗎？

 

　　生的螃蟹中可能含有細(xì)菌、攜帶寄生蟲等，生食存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，最好是經(jīng)過加熱煮熟后再食用。

 

　　煮螃蟹時(shí)產(chǎn)生的白沫沫可以吃嗎？

 

　　這些白沫沫主要是由于蟹體內(nèi)的一些水溶性的蛋白質(zhì)溢出，再受熱凝固而成的，這些白沫沫對(duì)人體無害，可以食用。

 

　　螃蟹的哪些部位不能吃？

 

　　蟹胃（打開蟹蓋后，蟹蓋中有個(gè)黑色的三角形物質(zhì)）、蟹腸（打開蟹臍后有一條黑色的線）是螃蟹的消化排泄系統(tǒng)，可能存在大量細(xì)菌和寄生蟲，最好不吃；蟹鰓（打開蟹蓋后，螃蟹的兩邊有兩排灰白色的軟綿綿的物質(zhì)）是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，不好清洗且食用營養(yǎng)價(jià)值不高，最好也不吃。

 

　　煮熟后，吃不完的螃蟹怎么辦？

 

　　沒吃完的熟蟹可以裝好放入冰箱冷藏保存，最長存放1~2天；也可以直接放入冷凍室，但這樣容易讓熟蟹的流失水分，肉質(zhì)變干，可以將煮螃蟹的湯汁一起冷凍。同時(shí)要注意，從冰箱里拿出來的熟蟹一定要加熱煮透后再食用。

 

　　友情提示：螃蟹屬于高蛋白食物，即使煮熟后也容易滋生細(xì)菌，建議每次吃時(shí)按量蒸煮，而且最好是現(xiàn)買現(xiàn)煮現(xiàn)吃。