近期中國食品工業(yè)協(xié)會擬組織制定《海參粥（湯）》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

 

　　一、目的﹑意義或必要性

 

　　近年來，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快以及消費新模式的轉變，預制菜因其易烹、即食、省時、省事等優(yōu)點收到消費者歡迎，加之近年來在“宅經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”的帶動下，預制菜產(chǎn)業(yè)走向風口。據(jù)統(tǒng)計，2021 年中國預制菜市場規(guī)模為 3459 億元，同比增長 19.8%，預計 2022 年市場規(guī)模達 4196 億元，并有望在 2023 年突破 5100 億元。根據(jù)預測，2022 年至 2026 年，預制菜行業(yè)的增速在 20%—30%，未來我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。然而，目前預制菜行業(yè)存在標準缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復原度差等問題，嚴重影響我國預制菜行業(yè)健康發(fā)展。由于預制菜行業(yè)種類繁雜，很難通過統(tǒng)一的標準進行規(guī)范管理，因此，預制菜非常需要根據(jù)具體的產(chǎn)品種類制定更加明確的標準，構建預制菜產(chǎn)品標準體系。

 

　　海參作為一種高檔營養(yǎng)品，因其高營養(yǎng)價值，成為我國百姓滋補、饋贈親朋的首選。據(jù)統(tǒng)計，我國海參產(chǎn)業(yè)接近千億規(guī)模。目前市場上一些海參即食產(chǎn)品存在質(zhì)量參差不齊、以次充好、固形物含量低等問題。另一方面，海參因其加工程序復雜、泡發(fā)繁瑣，很多家庭在食用海參時出現(xiàn)泡發(fā)不當、加工不當、營養(yǎng)價值流失嚴重、口感嚴重降低等問題，致使海參營養(yǎng)價值大打折扣。尤其在內(nèi)陸城市，很多人不會泡發(fā)烹飪海參。此外，目前我國海參食用方式主要將海參加入到小米粥等粥類產(chǎn)品以及高湯、海鮮湯中，以增加其風味。鑒于此，針對我國居民食用海參主要方式，制定海參粥（湯）預制菜標準，這對于方便消費者食用海參、促進海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

 

　　二、范圍和主要技術內(nèi)容

 

　　1.適應范圍

 

　　本標準規(guī)定了海參粥（湯）預制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標準要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存。

 

　　本標準適用于海參粥（湯）預制菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

 

　　2.主要技術內(nèi)容

 

　　（1）海參預制菜的定義；

 

　　（2）原輔料要求。對海參預制菜中用到的海參、谷物、豆類、蔬菜、植物油、調(diào)味料等進行規(guī)定；

 

　?。?）產(chǎn)品標準要求。包括：①感官要求。對海參粥（湯）預制菜的外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質(zhì)等進行規(guī)定；②理化指標。對固形物、pH等進行規(guī)定；③污染物指標。對海參粥（湯）預制菜的鉛、總砷、鎘等的限量進行規(guī)定；④獸藥殘留。對海參粥（湯）預制菜中的獸藥殘留的限量進行規(guī)定；⑤食品添加劑。對海參粥（湯）預制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規(guī)定；⑥微生物限量。對海參粥（湯）預制菜中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量進行規(guī)定；⑦凈含量。對海參粥（湯）預制菜的凈含量進行規(guī)定。

 

　?。?）試驗方法。對上述技術指標的檢測方法進行規(guī)定。

 

　?。?）檢驗規(guī)則。對產(chǎn)品的檢驗規(guī)則進行規(guī)定。

 

　?。?）標識、包裝、運輸、貯存。對海參粥（湯）預制菜產(chǎn)品的標識、包裝要求、運輸條件、貯存環(huán)境條件等進行規(guī)定。

 

　　三、國內(nèi)外情況簡要說明

 

　　通過包括中國標準服務網(wǎng)、山東省標準信息網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、中國學術期刊網(wǎng)和國家科技圖書館文獻中心查詢，現(xiàn)將已公布的相關檢驗標準及研究進展總結如下：

 

　?。?）關于預制菜標準。目前預制菜標準尚屬起步階段，現(xiàn)有中國烹飪協(xié)會起草的T/CCA 024-2022 《預制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《預制菜術語、定義和分類》、T/GDNB 99.1-2022 《預制菜標準體系構建總則》等地方協(xié)會起草的10個左右的團體標準。對于預制菜產(chǎn)品標準，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個產(chǎn)品標準。預制菜標準體系非常匱乏，亟需補充完善。

 

　?。?）關于海參標準。目前關于海參的標準較多，但大都是關于干海參、鹽漬海參、凍干海參的標準，如GB 31602-2015 《食品安全國家標準  干海參》、GB/T 34747-2017 《干海參等級規(guī)格》、SC/T 3215-2014 《鹽漬海參》等。

 

　　綜上，目前國內(nèi)外尚沒有關于海參預制菜產(chǎn)品的國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準。海參預制菜標準尚屬空白。

 

　　我會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

 

　　2021年10月14日