濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　各有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：

 

　　根據(jù)疫情防控的形勢(shì)，當(dāng)前，有關(guān)區(qū)縣防疫指揮部相繼發(fā)出通知，餐飲經(jīng)營(yíng)單位有序開(kāi)放堂食，為統(tǒng)籌做好疫情防控和食品安全工作，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)有序開(kāi)放堂食的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，作出以下經(jīng)營(yíng)提示：

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。深入貫徹《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）要求，全面落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（不含自然人）食品安全總監(jiān)、食品安全員制度要求，全面強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，完善落實(shí)食品安全管理體系，不斷提升企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控能力，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　二、嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生管理。從事直接入口食品工作的人員應(yīng)取得健康證明方可上崗。嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩，保持手部清潔。

 

　　三、嚴(yán)格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對(duì)加工操作間、就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通，防止細(xì)菌滋生。

 

　　四、嚴(yán)格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存，全面清理過(guò)期、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料，履行好進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。

 

　　五、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理。提前對(duì)食品冷凍、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。對(duì)鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進(jìn)行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，嚴(yán)格裝車前后車廂內(nèi)及運(yùn)輸容器的清洗消毒。

 

　　六、嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称饭芾?。采?gòu)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膽?yīng)進(jìn)行明示，并使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗(yàn)“冷鏈三證”，實(shí)施專區(qū)或分區(qū)存放，落實(shí)冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/div>