中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。雖然受疫情影響，2020年里餐飲業(yè)總體市場(chǎng)規(guī)模有所滑落，但2021年時(shí)，行業(yè)總體規(guī)模也達(dá)4.7萬(wàn)億元，恢復(fù)至2019年的水平。隨著2023年春節(jié)期間餐飲旅游消費(fèi)的報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)，以及行業(yè)內(nèi)對(duì)第二季度及下半年的市場(chǎng)回暖預(yù)期，2023年餐飲業(yè)的恢復(fù)可見(jiàn)一斑。

 

　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2021 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》，餐飲企業(yè) 2021 年各項(xiàng)成本比 例 中 ， 食 材 支 出 占 40% （原材料 / 房 租 / 人 力 / 能 源 / 相 關(guān) 稅 費(fèi) 占 比 ：39.7%/19.3%/22.4%/4.5%/5.1%），中國(guó)約 4.7 萬(wàn)億的餐飲業(yè)市場(chǎng)對(duì)應(yīng)大概 1.86 萬(wàn)億的餐飲原料供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，且中國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈發(fā)展的重視程度提升，僅次于品牌化發(fā)展。2020-2022年，3年間餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)歷多輪洗牌，終端餐企業(yè)開(kāi)店率也連續(xù)2年負(fù)增長(zhǎng)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈和尋求第三方合作，以獲得更大的優(yōu)勢(shì)保證在不穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境下保有更強(qiáng)的生命力，從供應(yīng)鏈找效率、找機(jī)會(huì)已是一種發(fā)展趨勢(shì)。

 

　　餐飲供應(yīng)鏈向平臺(tái)化、細(xì)分化、專(zhuān)業(yè)化發(fā)展

 

　　2022年是特殊的一年，餐飲供應(yīng)鏈方面也出現(xiàn)了一些新的變化和發(fā)展：

 

　　第一，餐飲供應(yīng)鏈的范圍正在不斷擴(kuò)大。原來(lái)很多的餐飲供應(yīng)鏈公司主要業(yè)務(wù)就是食材原料，像物流、運(yùn)輸方面的服務(wù)并未涉及。但是到了2022年，很多供應(yīng)鏈企業(yè)開(kāi)始提供預(yù)制食品、半成品食材，以及餐飲零售化等方面的服務(wù)，所以餐飲供應(yīng)鏈的范圍、邊界變得越來(lái)越寬泛。

 

　　第二，加入供應(yīng)鏈領(lǐng)域的企業(yè)越來(lái)越多。原來(lái)做出口食品業(yè)務(wù)的企業(yè)也開(kāi)始轉(zhuǎn)型做內(nèi)銷(xiāo)的供應(yīng)鏈；也有跨界進(jìn)入者，還有一些餐飲企業(yè)開(kāi)始布局供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，甚至專(zhuān)門(mén)成立供應(yīng)鏈公司。

 

　　第三，供應(yīng)鏈領(lǐng)域越來(lái)越細(xì)分和專(zhuān)業(yè)化。有些供應(yīng)鏈企業(yè)現(xiàn)在變成了供應(yīng)鏈平臺(tái)；出現(xiàn)了一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)味型或味道、特殊食材、研發(fā)、金融與冷鏈等服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。

 

　　隨著95后、00后消費(fèi)勢(shì)力的崛起，個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求成為餐飲企業(yè)的關(guān)注焦點(diǎn)，原來(lái)的一個(gè)品牌千店萬(wàn)店模式顯然不是必選路徑，而由一個(gè)管理公司孵化多個(gè)品牌，多地多店運(yùn)營(yíng)，分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)、滿足多元需求更容易在市場(chǎng)上取得成功。加上2021年以來(lái)尤其是2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的爆火，因豐富多元的飲食文化中國(guó)有數(shù)千道地方名菜、特色菜，各品牌餐廳的招牌菜也不計(jì)其數(shù)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加考驗(yàn)后端供應(yīng)鏈的支撐。

 

　　未來(lái)餐飲供應(yīng)鏈更像是科技企業(yè)，能提供定制化的綜合解決方案，也能提供模塊化的單元組合，協(xié)同餐飲企業(yè)端轉(zhuǎn)型升級(jí)。供應(yīng)鏈企業(yè)需要在源頭食材、餐飲企業(yè)需求洞察、企業(yè)內(nèi)部研發(fā)/技術(shù)/組織/運(yùn)營(yíng)效率等方面具備綜合勢(shì)力，更需要在行業(yè)內(nèi)獲得“表達(dá)優(yōu)勢(shì)”，率先占領(lǐng)客戶心智。

 

　　四川餐飲產(chǎn)業(yè)鏈成熟

 

　　2021年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》，打造國(guó)際消費(fèi)中心城市和萬(wàn)億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群。

 

　　擁有小龍坎、大龍燚、楠火鍋、蜀大俠、德莊火鍋、小天鵝、劉一手、珮姐重慶火鍋、譚鴨血、香天下、七婆、川西壩子、老碼頭、馬路邊邊、周師兄、朝天門(mén)、朱光玉火鍋館、巴倒?fàn)C、秦媽等千余家知名連鎖火鍋品牌；

 

　　大蓉和、巴布國(guó)衣、菜根香、老房子、秋金小炒、柴門(mén)飯兒、自留田西北菜、百年神廚、陶然居、眉州東坡、席罐、楊記隆府、藕然間、守財(cái)爐等百余家川菜連鎖品牌；

 

　　烤匠、探魚(yú)、粵式軒、鄉(xiāng)村基、大米先生、外婆屯鹵肉飯、西豪果木牛排、布拉諾、彼德西餐、賓GO101牛排等千余家中西式快餐連鎖品牌；

 

　　順心餐飲、西科餐飲、金鴻源、莘莘餐飲、快樂(lè)食間、綠點(diǎn)餐飲、味之香餐飲、多美佳餐飲等600余家優(yōu)質(zhì)團(tuán)膳供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)等眾多餐飲品牌。

 

　　以及火鍋食材、火鍋料制品、餐飲食材、冷凍食品、水產(chǎn)海鮮、預(yù)制菜、酒店用品、餐飲設(shè)備、包材耗材、干雜果蔬、飲品等眾多供應(yīng)鏈企業(yè)。

 

　　餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，是供應(yīng)鏈協(xié)同模式創(chuàng)新的先驅(qū)區(qū)域，而海名成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)正是以10余年沉淀深耕，整合產(chǎn)業(yè)資源，打造全品類(lèi)的餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)，助力達(dá)成選品采購(gòu)、人脈鏈接、嫁接資源、洞察趨勢(shì)、考察學(xué)習(xí)的一站式商貿(mào)平臺(tái)。

 

　　10大展區(qū)15大品類(lèi)

 

　　一直以來(lái)，海名成都餐博會(huì)展品展示范圍跟隨市場(chǎng)變化不斷升級(jí)調(diào)整，本屆海名成都餐博會(huì)將集中展示：火鍋食材及用品、調(diào)味品及米面糧油、水產(chǎn)及水產(chǎn)預(yù)制菜、肉離及肉禽預(yù)制菜、酒水飲品、餐飲加盟及新零售、冷凍食品及面點(diǎn)、餐飲加工與包裝、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈服務(wù)、鄉(xiāng)村振興，10大主題展區(qū)15大品類(lèi) 縱深產(chǎn)業(yè)鏈融合。

 

　　見(jiàn)面才是一切的開(kāi)始！6月29日-7月1日，成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心，與您相約！