主辦單位：食品伙伴網(wǎng) 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院

 

　　培訓(xùn)主題：魚糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班（魚丸+雙色魚糕）

 

　　培訓(xùn)時間：4月1-2號 2天

 

　　培訓(xùn)地點：上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程實訓(xùn)基地

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

 

日程安排
日期        時間		培訓(xùn)內(nèi)容
第1天	8:40-9:00	開班儀式
	9:00-12:00	專題講座培訓(xùn)： 冷凍魚糜及魚糜制品加工技術(shù)（包括行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢，產(chǎn)品加工原輔料選擇及功能應(yīng)用、工藝方法、操作要點、加工與貯藏條件等各因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響和產(chǎn)品改良方案等）
	12:00-13:00	午餐
	13:30-17:30	專題講座培訓(xùn)： 魚糜及魚糜制品加工工藝與裝備（依托相關(guān)生產(chǎn)線現(xiàn)場講解）
		參會企業(yè)、學(xué)員等單位及個人介紹，與專家團(tuán)隊互動交流
		第二天實操準(zhǔn)備：實操分組、配方設(shè)計及物料稱量等
第2天	8:00-12:00	魚糜制品實操培訓(xùn)： 魚丸+日式雙色魚糕加工實踐 （1）擂潰斬拌 （2）成型 （3）凝膠化 （4）加熱定型（蒸制/烤制）
	12:00-13:00	午餐
	13:00-14:30	魚糜及魚糜制品品質(zhì)評價
	14:30-15:30	實操樣品現(xiàn)場對比品評，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及感官評價實踐
	15:30-16:00	答疑交流，圓桌討論
第二天下午		培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書，合影留念！

　　

　　培訓(xùn)對象：魚糜及魚糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者；餐飲終端個體經(jīng)營等。

 

　　培訓(xùn)費用：3600元/人

 

　　備注：培訓(xùn)費包括教材文具、實操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；食宿、交通費自理。

 

　　講師陣容

 

　　01、王錫昌

 

　　博士生導(dǎo)師，上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長，水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用學(xué)術(shù)帶頭人，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（上海）主任。1998-2001年日本京都大學(xué)招聘訪問學(xué)者，專攻海淡水魚糜及其制品的品質(zhì)比較研究，2001年取得京都大學(xué)農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。先后獲上海市曙光學(xué)者、教育部科技進(jìn)步二等獎、上海市科技進(jìn)步一等獎獲得者等榮譽(yù)。現(xiàn)任中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會魚糜及其制品分會副會長，上海市食品安全專家委員會副主任委員，上海市科協(xié)第九屆委員會委員，上海市食品學(xué)會理事長，上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員等社會兼職。先后主持和參與國家科技支撐計劃、國家863計劃、國家重點研發(fā)專項課題、國家自然科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)部948項目、上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)等項目多項。近五年來，發(fā)表研究論文150余篇，其中SCI/EI論文60余篇。主要研究方向：食品營養(yǎng)風(fēng)味分析與品質(zhì)評價控制、水產(chǎn)品加工及貯藏工程。

 

　　02、汪之和

 

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授。先后主持和參與國家級、省部級和企業(yè)科研項目二十項。發(fā)表論文110余篇，主編“水產(chǎn)品加工與利用”、“魚糜制品加工技術(shù)”（與王錫昌合著）專著 ，副主編“食品工藝學(xué)”等教材。主要研究方向為魚糜制品加工、水產(chǎn)品保鮮與?；钸\輸、水產(chǎn)資源綜合利用等領(lǐng)域。曾受中國水產(chǎn)總公司委托赴非洲塞內(nèi)加爾指導(dǎo)魚糜生產(chǎn)。曾兼任中國水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理委員會委員、國家科學(xué)技術(shù)獎評審專家、中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會理事、上海市水產(chǎn)品加工與綜合利用委員會副主任、上海市水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任等職。

 

　　03、陳舜勝

 

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授，中國水產(chǎn)學(xué)會資深會員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會員，中國營養(yǎng)學(xué)會會員。九三學(xué)社上海市委科普工作委員會副主任，九三學(xué)社第十四屆中央委員會科普工作委員會委員。主要研究方向：水產(chǎn)資源利用學(xué)、食品分析、食品營養(yǎng)與安全、食品感官評定。1996~2003年作為中方主持人參加中日國際合作研究項目——中國淡水漁業(yè)資源利用技術(shù)開發(fā)。主持或參加國家重點研究項目10余項，參與編寫《中國農(nóng)業(yè)百科全書?水產(chǎn)卷》、《中國大百科全書?水產(chǎn)卷》、《化工大百科》、《辭海》、《大辭?！贰ⅰ端a(chǎn)品安全性》、《食品分析》、《水產(chǎn)食品學(xué)》、《食品感官評定》等重要著作10余部, 在國內(nèi)外重要刊物上發(fā)表論文120余篇。2010年以來經(jīng)常受邀在上海電視臺、東方衛(wèi)視、中央電視臺科技頻道、湖南衛(wèi)視、上海人民廣播電臺等媒體出席食品安全、營養(yǎng)類及海洋生物等專題。在《澎拜新聞》、《生命時報》、《食品與生活》、《解放日報》、《新民晚報》、《德國之聲廣播電臺》等報紙、雜志及多媒體上撰文或接受采訪，為消費者答疑解惑，并從食品科技、食品營養(yǎng)、食品安全等角度指導(dǎo)消費者識別消費宣傳陷阱，提高對健康食品、安全食品的鑒別能力。

 

　　04、施文正

 

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師，水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任，喀什大學(xué)兼職碩士生導(dǎo)師（生物工程專業(yè)）；任中國食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會專家委員會成員、全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會加工分委會委員等學(xué)術(shù)兼職，江蘇省鹽城市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才。主持國家重點研發(fā)計劃“藍(lán)色糧倉科技創(chuàng)新”重點專項課題和子課題、國家自然科學(xué)基金面上項目、上海市農(nóng)委項目和校企合作項目等，在水產(chǎn)品精深加工、品質(zhì)評價、控制及風(fēng)味形成機(jī)理等方面開展了系列研究工作；發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI/EI收錄40篇；申請發(fā)明專利20余項，已授權(quán)9項；制定上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項；獲得4項廳局級科學(xué)進(jìn)步三等獎，參與編寫《海洋水產(chǎn)品加工與食品安全》、《現(xiàn)代海洋食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略研究》等專著。

 

　　05、俞駿

 

　　俞駿，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品加工實驗中心工程師。2011年起，參加上海農(nóng)業(yè)專家服務(wù)基層行動，現(xiàn)擔(dān)任上海浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)團(tuán)成員。2017年11月起，參與“農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地建設(shè)項目”，承擔(dān)魚膠原中試生產(chǎn)線，魚油提取、精制、油脂微膠囊化中試生產(chǎn)線的初設(shè)任務(wù)。本次培訓(xùn)主要負(fù)責(zé)：水產(chǎn)食品加工實驗室功能配置介紹，冷凍魚糜原料實驗設(shè)備操作演示教學(xué)及冷凍魚糜原料及魚糜制品實驗教學(xué)。

 

　　06、邱偉強(qiáng)

 

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，高級工程師。主要研究方向：主要研究方向為食品理化分析、水產(chǎn)食品加工與保藏。多年來一直從事水產(chǎn)食品的加工、品質(zhì)及安全性控制等方面。熟知食品分析前處理原理、方法及手段，精通大型精密儀器操作及方法開發(fā)。先后主持和參與國家級省部級等科研項目12項，發(fā)表論文30余篇，獲得授權(quán)國家發(fā)明專利5項，獲得授權(quán)實用新型專利7項。曾獲2018年中國水產(chǎn)學(xué)會范蠡科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎（排名3），2018年中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎（排名3），2018年中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎（排名3），2019年上海海洋大學(xué)教學(xué)成果一等獎（排名5），2017年度上海市教學(xué)成果一等獎（排名10），2019年魚油提取與精制虛擬國家級虛擬仿真實驗項目（排名6）。上海海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地和國家水產(chǎn)品加工中心（上海）秘書。主講《食品分析》、《食品資源利用》、《儀器分析》等課程。

 

　　合作單位介紹

 

　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院擁有四個學(xué)科（系）、一個國家級實驗教學(xué)示范中心和7個省部級科研平臺（國家淡水水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室、冷鏈裝備性能測試及節(jié)能評價公共服務(wù)平臺等）。其中食品科學(xué)與工程（上海海洋大學(xué)）實訓(xùn)基地是國家級實驗教學(xué)示范中心，具備魚粉（寵物食品）、魚油、“膠原蛋白”生產(chǎn)線、魚糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等設(shè)備產(chǎn)線與實驗室，可實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的過程轉(zhuǎn)化，理論有效結(jié)合實際，達(dá)到教學(xué)示范效果。

 

　　報名聯(lián)系：林老師　13375457063（微信同號）　高老師　13375455245（微信同號）