食品伙伴網(wǎng)訊 3月14日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第10期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及農(nóng)藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、其他污染問(wèn)題。

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為太康縣周口中百商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)石家莊胖寶寶食品有限公司生產(chǎn)的1批次牛肉味青豆、1批次燒烤味青豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值分別為5.7mg/g、5.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g；汝陽(yáng)縣親里里百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汝陽(yáng)工業(yè)區(qū)高河村段氏食品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次五香小麻花，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為1.5g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　5批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為方城縣?？吐“儇浉笔秤邢挢?zé)任公司銷(xiāo)售的1批次碭山梨，敵敵畏檢出值為0.34mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg；方城縣?？吐“儇浉笔秤邢挢?zé)任公司銷(xiāo)售的1批次陜西紅富士，敵敵畏檢出值為0.40mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg；美團(tuán)蔬菜到家（唐宮市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為洛陽(yáng)市西工區(qū)巧玲豆制品店）銷(xiāo)售的1批次韭菜，克百威檢出值為0.11mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg；美團(tuán)優(yōu)品生鮮（牡丹店）（經(jīng)營(yíng)者為洛陽(yáng)市洛龍區(qū)衛(wèi)林娜調(diào)料商行）銷(xiāo)售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.06mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg；美團(tuán)百菜園（九都春天市場(chǎng)店）（經(jīng)營(yíng)者為洛陽(yáng)市澗西區(qū)牛偉強(qiáng)生肉店）銷(xiāo)售的1批次生姜，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.89mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

 

　　敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，敵敵畏在梨中的最大殘留限量值為0.2mg/kg、在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

 

 

　　5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為鄭州市金水區(qū)熱煲豬肚雞餐飲正弘城店使用的1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0518mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄭市半天妖餐飲店使用的1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0322mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州高新開(kāi)發(fā)區(qū)李老大農(nóng)家大鍋鹵肉店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州航空港區(qū)川江毛肚火鍋翠園店使用的1批次料碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0137mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州市爐旺餐飲管理有限公司使用的1批次小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0145mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為汝陽(yáng)縣萬(wàn)銀新鳳購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州市海利食品有限公司生產(chǎn)的1批次老味道雞蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；汝陽(yáng)縣萬(wàn)銀新鳳購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)北京東方達(dá)福園商貿(mào)有限公司委托鄭州市海利食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅絲絨蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

 

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠(chǎng)商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

 

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，為新鄉(xiāng)市牧野區(qū)蒂亦香冷凍商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南合慧食品有限公司生產(chǎn)的1批次歐羅蒂歐式烤腸（黑椒風(fēng)味），菌落總數(shù)檢出值為1.8×10⁴CFU/g、9.9×10³CFU/g、1.6×10⁴CFU/g、9.2×10³CFU/g、1.4×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)10⁴CFU/g。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、南陽(yáng)、周口等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。