食品伙伴網(wǎng)訊 距離《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》（以下簡(jiǎn)稱《反食品浪費(fèi)法》）頒布實(shí)施已經(jīng)過去近兩年，在這近兩年的時(shí)間里，發(fā)生了哪些需要反思和借鑒的案例；各部門具體采取了哪些措施制止以及引導(dǎo)企業(yè)和消費(fèi)者反對(duì)食品浪費(fèi)；餐飲企業(yè)作為反食品浪費(fèi)的主力軍，實(shí)際執(zhí)行情況如何；落實(shí)反食品浪費(fèi)，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何做？接下來，食品伙伴網(wǎng)為大家介紹詳細(xì)情況。

 

 

　　食品浪費(fèi)指對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。自《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施以來，多地監(jiān)管部門開展了制止食品浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，責(zé)令改正多起浪費(fèi)案例。

 

　　案例一

 

　　2021年5月，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在一家面包店的廚余垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)有大量面包丟棄，丟棄原因是面包大小不合適，或是面包形狀不好看，除此以外每天銷售不完的面包也會(huì)作報(bào)廢處理，不打折銷售或發(fā)給員工。執(zhí)法人員認(rèn)為，這家面包店存在嚴(yán)重的浪費(fèi)食物行為，當(dāng)即向當(dāng)事人發(fā)出了《責(zé)令改正通知書》，并組織當(dāng)事人進(jìn)行行政約談，如果當(dāng)事人拒不改正，將被處以五千元以上五萬元以下罰款。

 

　　案例二

 

　　2023年2月，南京市相關(guān)部門開展反食品浪費(fèi)執(zhí)法檢查與行政指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)某酒店承辦一場(chǎng)會(huì)議后，共有43瓶飲用水開封后未飲用完，保潔人員將其清理至垃圾桶。同時(shí)，執(zhí)法人員對(duì)酒店大堂吧、用餐區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)酒店沒有反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，也未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)的提示提醒。執(zhí)法人員對(duì)當(dāng)事人責(zé)令改正，給予警告，并對(duì)酒店進(jìn)行行政指導(dǎo)。

 

　　案例三

 

　　2023年3月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在開展反食品浪費(fèi)檢查“回頭看”過程中發(fā)現(xiàn)，某火鍋店消費(fèi)者結(jié)賬離店后餐桌上放有已開封未食用或未食用完的雪糕共計(jì)16支。前期該店因顧客點(diǎn)菜過多造成食品浪費(fèi)問題已被監(jiān)管部門提醒并行政警告，此次再次發(fā)現(xiàn)食物浪費(fèi)問題。執(zhí)法人員對(duì)該火鍋店作出責(zé)令改正，同時(shí)罰款2000元的行政處罰。

 

　　二

 

　　餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)在減少食品損失和浪費(fèi)方面起著重要作用，相關(guān)各方都在制止餐飲浪費(fèi)工作中作出努力。

 

　　地方政府、管理部門：出臺(tái)配套文件，開展專項(xiàng)活動(dòng)。

 

　　《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施以后，全國(guó)各省市政府、管理部門出臺(tái)反食品浪費(fèi)條例、服務(wù)規(guī)范、工作方案等，積極開展專項(xiàng)整治活動(dòng)，推動(dòng)制止食品浪費(fèi)工作落實(shí)。目前，上海、廣東、河南、山東、云南等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)或即將開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。

 

　　2022年11月，上海市在全市部署開展反餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，重點(diǎn)檢查懲戒未主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐造成明顯浪費(fèi)，在食品經(jīng)營(yíng)過程中造成嚴(yán)重食品浪費(fèi)的行為。山東即將開展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量”等做法。

 

　　行業(yè)組織、協(xié)會(huì)：聯(lián)合發(fā)布倡議指南，組織召開宣貫會(huì)。

 

　　2022年11月，相關(guān)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》，提出飯店餐飲企業(yè)在反餐飲浪費(fèi)方面切實(shí)可行的十八條具體措施，包括制定反浪費(fèi)服務(wù)流程要求，強(qiáng)化員工培訓(xùn)；在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎(jiǎng)勵(lì)等宣傳引導(dǎo)海報(bào)，營(yíng)造節(jié)約消費(fèi)氛圍等。

 

　　2023年3月，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)等八家組織共同發(fā)出倡議，從厲行節(jié)約是餐飲經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行制止浪費(fèi)的提示義務(wù)、提升外賣場(chǎng)景餐飲品質(zhì)、減少食物浪費(fèi)等七個(gè)方面，對(duì)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者分別提出了要求。

 

 

　　有的食品浪費(fèi)行為在發(fā)生初期，可以通過一定方式進(jìn)行挽回，但如果方法不當(dāng)或者溝通不暢，則可能錯(cuò)失這種機(jī)會(huì)，造成真正的食品浪費(fèi)。餐飲企業(yè)作為制止食品浪費(fèi)的主力軍，應(yīng)自覺履行有關(guān)義務(wù)。

 

　　履行提示義務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放光盤行動(dòng)標(biāo)識(shí)、反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員進(jìn)行提示說明，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，對(duì)浪費(fèi)行為及時(shí)予以提醒糾正。提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的，主動(dòng)量化出售食品的重量、體積、味型特點(diǎn)等，協(xié)助消費(fèi)者按需點(diǎn)餐。

 

　　提升餐飲品質(zhì)。餐飲企業(yè)主動(dòng)提示餐品的主要原料、口味等信息，積極推廣“小份菜”“半份菜”服務(wù)，明碼標(biāo)價(jià)，不誘導(dǎo)消費(fèi)者過度消費(fèi)，主動(dòng)提供打包服務(wù)，使用可降解打包、外賣餐盒餐具。

 

　　提高服務(wù)能力。餐飲企業(yè)應(yīng)積極執(zhí)行反食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、指南，將反食品浪費(fèi)納入從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，提升備餐、加工等環(huán)節(jié)中的反浪費(fèi)能力，從業(yè)人員熟練掌握菜品情況，增強(qiáng)防止餐飲浪費(fèi)的人性化引導(dǎo)提示的服務(wù)水平。

 

 

　　厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，不僅是一句口號(hào)，更是經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)，消費(fèi)者的責(zé)任。餐飲企業(yè)應(yīng)從制止餐飲浪費(fèi)工作面臨的實(shí)際問題和需求著手，制定適合自身特點(diǎn)的制度或行動(dòng)方案，共同創(chuàng)造良好的就餐消費(fèi)環(huán)境。