為有效遏制蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害生物對餐飲環(huán)節(jié)食品安全造成的危害，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)將有關(guān)事項提示如下：

 

　　餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板無縫隙，天花板修葺完整。所有管道（供水、排水、供、燃氣、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏。所有線槽、配電箱（柜）封閉良好。人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mm。

 

　　01

 

　　滅蠅燈的使用

 

　　食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。

 

　　02

 

　　鼠類誘捕設(shè)施的使用

 

　　餐飲服務(wù)場所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。場所外可使用抗干預型鼠餌站，鼠餌站和鼠餌必須固定安裝。

 

　　03

 

　　相關(guān)設(shè)施要求

 

　　排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。

 

　　用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。

 

　　使用風幕機的，風幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。

 

　　庫房應(yīng)設(shè)有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。

 

　　庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地，距離地面在10 cm以上，距離墻壁宜在10 cm以上。

 

 

　　收取貨物時，應(yīng)檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止有害生物入侵。定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應(yīng)盡快將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。防制過程中應(yīng)采取有效措施，防止食品、食品接觸面及包裝材料等受到污染。

 

 

　　食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出。在餐飲服務(wù)場所外適宜地點，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。做好廢棄物處置。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時清潔，必要時進行消毒。

 

　　稿源 | 行業(yè)食品科