秋季海鮮大量上市，十月份也正是吃海鮮的好季節(jié)，鮮嫩的魚類、肥美的螃蟹、緊實(shí)的扇貝……這些各地的海鮮美味不容錯(cuò)過(guò)。中秋國(guó)慶小長(zhǎng)假馬上就要到了，正是品嘗各種海鮮的好季節(jié)。

 

　　如何做到安全健康地享受美味，下面帶大家1分鐘解鎖中秋吃海鮮的正確姿勢(shì)。

 

　　海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特殊人群要慎吃；

 

　　正規(guī)渠道購(gòu)海鮮，精挑細(xì)選要新鮮；

 

　　營(yíng)養(yǎng)搭配吃法多，安全加工保健康。

 

 

　　高蛋白：海鮮是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，有助于維持人體免疫系統(tǒng)和各個(gè)器官的正常功能。

 

　　低脂肪：海鮮脂肪含量相對(duì)較低，且以不飽和脂肪酸為主，特別是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫力等多種健康益處。

 

　　富含維生素和礦物質(zhì)：魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，扇貝、牡蠣等貝類海鮮富含鋅、銅、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中牡蠣被譽(yù)為“海中牛奶”，其含有的鋅和銅在海鮮中非常高，這些成分對(duì)身體各個(gè)系統(tǒng)的正常運(yùn)作都有良好的促進(jìn)作用。

 

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每周最好吃魚2次或300-500g，但是有幾類特殊人群一定要慎吃海鮮。

 

　　過(guò)敏人群：

 

　　海鮮中的異種蛋白誘發(fā)過(guò)敏癥狀

 

　　海鮮過(guò)敏的原因是由于海鮮中富含大量的異種蛋白，這些異種蛋白直接或間接地激活免疫細(xì)胞，引起化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)?？贵w抗原共同作用，人體就表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀了。所以，過(guò)敏體質(zhì)的、有皮膚病的、哮喘的人群，都應(yīng)該注意。

 

　　痛風(fēng)患者：

 

　　海鮮含豐富嘌呤

 

　　海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，需嚴(yán)格限制，如大量飲酒會(huì)使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，誘發(fā)痛風(fēng)，因此，海鮮加啤酒也被大家戲稱為“痛風(fēng)套餐”。

　　嘌呤含量等級(jí)：

 

　　高嘌呤食物：大于150毫克/100克；

 

　　中嘌呤食物：100~150毫克/100克；

 

　　低嘌呤食物：小于50毫克/100克。

 

　　消化功能差的人群：

 

　　多吃加重腸胃負(fù)擔(dān)

 

　　海鮮屬于寒涼食物，對(duì)于消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者來(lái)說(shuō)，大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉，最好一次不要大量食用。

 

　　甲亢患者

 

　　海鮮含碘量不同，按需食用

 

　　甲狀腺功能亢進(jìn)人群需嚴(yán)格限制碘的攝入。貝類、蝦皮等海鮮的含碘量較高，經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀，引發(fā)復(fù)發(fā)；小黃魚、帶魚、基圍蝦、梭子蟹等海鮮的含碘量不高，可少量食用。

 

　　在購(gòu)買海鮮時(shí)，應(yīng)該選擇可靠的銷售渠道，避免購(gòu)買來(lái)源不明的海產(chǎn)品。在挑選不同種類的海鮮時(shí)，向大家推薦以下小技巧。

 

　　魚類：

 

　　新鮮魚的魚鰓應(yīng)具有海魚的咸腥味，且無(wú)異臭味；魚眼清澈透明，眼球完整飽滿稍向外凸；魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指按后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù)。

 

　　蟹類：

 

　　選蟹時(shí)要選蟹殼青而蟹腹白的；新鮮的蟹類將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身；用手觸碰蟹眼，眼珠靈活轉(zhuǎn)動(dòng)，或是口吐泡泡，發(fā)出聲音。

 

　　貝類：

 

　　新鮮貝類有輕微海腥味，外殼光亮，一般閉口，貝類的舌頭偶爾能伸出來(lái)，輕輕觸碰會(huì)快速關(guān)閉。挑選貝類時(shí)，若飼養(yǎng)的水質(zhì)出現(xiàn)渾濁且污泥很多，說(shuō)明不新鮮。

 

　　蝦類：

 

　　新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起，不易用手剝開。養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時(shí)，游的越快的越強(qiáng)健越新鮮。

 

 

　　01

 

　　做法多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配

 

　　海鮮的做法有很多種，可以清蒸、水煮、燉煮、爆炒、烤制等，每一種做法都有其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

 

　　蒸煮是海鮮最常見的加工方法，這種簡(jiǎn)單、健康的烹調(diào)方式不僅可以保持海鮮的原始鮮味，而且營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。

 

　　搭配點(diǎn)蔥姜和醋可以去掉海鮮的腥味，增加海鮮的口感和鮮味，同時(shí)，從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，大部分的海鮮性寒，而姜性暖，兩者搭配可以去除海鮮的寒氣。

 

　　02

 

　　安全加工，生熟分開

 

　　海鮮加工要做到生熟分開，處理生食所用的容器、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨(dú)放置并及時(shí)清洗和消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用。

 

　　03

 

　　燒熟煮透，避免生食

 

　　海鮮所含的主要細(xì)菌包括副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的細(xì)菌和病毒污染，因此，加工海鮮時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。

 

　　04

 

　　及時(shí)清潔加工環(huán)境

 

　　在烹調(diào)加工結(jié)束以后，對(duì)臺(tái)面、容器、廚具等進(jìn)行清潔。此外，在處理海鮮時(shí)，最好不要在水龍頭下直接沖洗，防止交叉污染。

 

　　供稿：市疾控中心食衛(wèi)所 牛彥麟 馬曉晨