近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)了區(qū)分不同顏色青稞品種的關(guān)鍵特征物質(zhì)。該研究成果發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Research International》（JCR一區(qū)，IF：8.1）。范蓓研究員和2020級碩士研究生楊洋為文章共同第一作者，王鳳忠研究員和孫晶副研究員為共同通訊作者。該研究得到了青海省科技計(jì)劃-創(chuàng)新平臺專項(xiàng)（2022-ZJ-T04）、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2021YFD1600100）的資助和支持。

 

　　青稞富含多酚、β-葡聚糖、維生素E等多種營養(yǎng)功能成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效，深受消費(fèi)者喜愛。常見青稞品種主要有黑青稞、藍(lán)青稞和白青稞等，且顏色不同其營養(yǎng)成分含量差異也較大，但目前關(guān)于青稞品種顏色與其營養(yǎng)成分間的關(guān)聯(lián)性研究鮮有報道。

 

　　科研人員基于超高效液相色譜-電噴霧電離-串聯(lián)質(zhì)譜儀（UPLC-ESI-MS/MS）對不同顏色青稞多酚類成分進(jìn)行了系統(tǒng)性分析，發(fā)現(xiàn)了區(qū)分黑、藍(lán)和白青稞籽粒的特征多酚代謝物。研究結(jié)果表明，全谷物青稞中共檢測出402種多酚代謝物，包括141種酚酸、224種黃酮類化合物、32種木脂素和香豆素，以及5種原花青素；樣品差異性代謝物分析表明，三個實(shí)驗(yàn)組（白與黑、白與藍(lán)、藍(lán)與黑）中分別有198種、62種和189種代謝物表現(xiàn)出不同的積累模式，其中黑青稞的酚類物質(zhì)含量相對較高，特別是類黃酮和酚酸的含量在不同實(shí)驗(yàn)組間表現(xiàn)出較大差異，同時推測1,3,6-三羥基-2,5,7-三甲氧基-9-蒽酮可能是區(qū)分彩色青稞（黑和藍(lán)）與普通青稞（白）的關(guān)鍵物質(zhì)。此外，研究還發(fā)現(xiàn)了“類黃酮類生物合成”和“黃酮和黃酮醇生物合成”是差異代謝物的重要生成途徑。

 

　　以上研究結(jié)果將為不同顏色品種青稞的進(jìn)一步高值化利用奠定基礎(chǔ)。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113672