食品伙伴網(wǎng)訊 2023年12月20日-22日，由食品伙伴網(wǎng)、海樂香辛料、肉類加工四川省重點實驗室舉辦的香腸加工技術(shù)提升班（第四期），在山東濟南成功舉辦。時值嚴(yán)冬，冰天雪地，但也絲毫沒有阻擋大家前進的腳步及學(xué)習(xí)的熱情，下面讓我們一起回顧下，此次培訓(xùn)班的精彩內(nèi)容吧！

 

 

　　培訓(xùn)之初，食品伙伴網(wǎng)、海樂香辛料及四川省重點實驗室對各位學(xué)員的到來，表達了真摯的歡迎與感謝。在王衛(wèi)教授的主持下，每位學(xué)員做了自我介紹，并交流了此次培訓(xùn)主要學(xué)習(xí)的目的。在認(rèn)識與交流之后，此次培訓(xùn)正式開始。

 

　　01香腸加工技術(shù)進展及其發(fā)展趨勢

 

　　首先，四川成都大學(xué)王衛(wèi)教授，從香腸分類及其工藝特征、現(xiàn)代香腸加工技術(shù)進展、香腸產(chǎn)業(yè)及其消費發(fā)展趨勢等角度，對行業(yè)進行了概述與分析，使學(xué)員對行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢有了更清晰的了解和認(rèn)知。

 

 

　　海樂香辛料市場部經(jīng)理陳諾老師，針對種類繁多的西式香腸，從熱燙腸、熟香腸、生香腸的分類出發(fā)，梳理總結(jié)了常見的各種西式香腸的特點和工藝。

 

 

　　隨后，王衛(wèi)教授針對中式臘腸進行了全面解讀。針對臘腸的關(guān)鍵控制點，生產(chǎn)常見問題進行了講解與答疑，并帶領(lǐng)學(xué)員一起，通過實操演練，進行更加細致的教學(xué)，使大家受益匪淺。

 

 

　　王衛(wèi)教授繼而又闡述了柵欄技術(shù)，通過不同柵欄因子，如水分活度、溫度、防腐劑等，對香腸如何實現(xiàn)質(zhì)量控制和防腐保鮮，給出了專業(yè)而全面的答案。

 

 

　　食品伙伴網(wǎng)，肉制品項目經(jīng)理董玲娟老師，講解了關(guān)于香腸制品中常用的食品添加劑的種類、特性、用量及注意事項等，并聯(lián)合實際生產(chǎn)應(yīng)用，針對學(xué)員的問題，進行答疑解惑。

 

 

　　海樂香辛料，技術(shù)總監(jiān)董傳勇老師，通過對西式香腸生產(chǎn)工藝的深度剖析，講解了各工序工藝對香腸產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的影響。并且，通過火山石烤腸、薩爾西恰油煎腸兩款產(chǎn)品實操，講解配方配比、產(chǎn)品工藝細節(jié)，使學(xué)員更加深刻地了解其中的原理，助力學(xué)員生產(chǎn)出更加優(yōu)秀的產(chǎn)品。

 

 

　　最后，王衛(wèi)老師以國際視野角度出發(fā)，分析各國家各地域香腸加工的特色，以及發(fā)展趨勢，為本土香腸行業(yè)發(fā)展提供了發(fā)展思路和建議。并且為大家講解了清潔標(biāo)簽技術(shù)進展，倡導(dǎo)各位學(xué)員合理使用食品添加劑，做到良性發(fā)展，重拾消費者信任。

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容全部結(jié)束后，老師和學(xué)員們一起，對培訓(xùn)實操的產(chǎn)品進行品鑒，并且針對成品，進一步地溝通交流。

　　我 們 畢 業(yè) 啦！

 

　　時常兩天半的培訓(xùn)轉(zhuǎn)瞬即逝，但各位學(xué)員不僅學(xué)到了專業(yè)的知識，也收獲了滿滿的友誼。最后，食品伙伴網(wǎng)為各位優(yōu)秀的學(xué)員，頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，祝賀各位學(xué)員完成全部課程，順利畢業(yè)！食品伙伴網(wǎng)-肉制品聯(lián)盟，也將繼續(xù)與行業(yè)權(quán)威專家或團隊合作，為肉制品從業(yè)人員，提供更好的學(xué)習(xí)交流機會和更好的服務(wù)！