各市、省直管縣（市）市場(chǎng)監(jiān)督管理局：

 

　　《安徽省食品小作坊小餐飲食品攤販落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)局長辦公會(huì)審議通過，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2023年12月20日

 

　?。ü_屬性：主動(dòng)公開）

 

 

　　第一條  為了督促食品小作坊、小餐飲、食品攤販落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《安徽省食品安全條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》制定本辦法。

 

　　第二條  本辦法所指食品小作坊、小餐飲、食品攤販?zhǔn)侵敢勒铡栋不帐∈称钒踩珬l例》獲得登記的食品小作坊以及備案的小餐飲、食品攤販。

 

　　第三條  安徽省行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊、小餐飲、食品攤販的負(fù)責(zé)人、食品安全員等食品安全管理人員落實(shí)食品安全主體責(zé)任的行為及其監(jiān)督管理，適用本辦法。

 

　　第四條  食品小作坊、小餐飲、食品攤販應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際情況，配備或明確食品安全員。食品安全員一般由經(jīng)營主體負(fù)責(zé)人擔(dān)任。

 

　　食品小作坊、小餐飲、食品攤販負(fù)責(zé)人對(duì)本單位食品安全工作全面負(fù)責(zé)。單獨(dú)配備的食品安全員，應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。

 

　　第五條  食品小作坊、小餐飲、食品攤販應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)以下食品安全主體責(zé)任：

 

　?。ㄒ唬﹪?yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、加強(qiáng)過程控制、嚴(yán)格食品貯存和運(yùn)輸管理、保持場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生；

 

　　（二）加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)禁在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，不得超范圍超限量使用食品添加劑；

 

　　（三）及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；

 

　?。ㄋ模┮?guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理；

 

　?。ㄎ澹┘訌?qiáng)從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理；

 

　?。┡浜鲜袌?chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查、投訴舉報(bào)調(diào)查、食品安全事故調(diào)查處理等工作；

 

　?。ㄆ撸┓煞ㄒ?guī)規(guī)定的其它食品安全主體責(zé)任。

 

　　第六條  食品小作坊、小餐飲、食品攤販的食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力：

 

　?。ㄒ唬┦煜は鄳?yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

 

　?。ǘ┚邆溥M(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、食品貯存等防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)；

 

　?。ㄈ┦煜け締挝皇称钒踩嚓P(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

 

　　（四）熟悉從業(yè)人員健康和衛(wèi)生管理規(guī)定；

 

　?。ㄎ澹┦煜な称返臉?biāo)簽標(biāo)識(shí)要求；

 

　　（六）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

 

　　被依法禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，不得擔(dān)任食品安全員。

 

　　第七條  食品小作坊的食品安全員承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　?。ㄒ唬┞鋵?shí)過程控制要求，做好進(jìn)貨查驗(yàn)、加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持、設(shè)備設(shè)施清洗消毒和食品添加劑管理等工作；

 

　?。ǘ┕芾韽臉I(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況，落實(shí)洗手、更衣等各項(xiàng)衛(wèi)生要求；

 

　?。ㄈ┓煞ㄒ?guī)規(guī)定的其他食品安全管理責(zé)任。

 

　　第八條  小餐飲的食品安全員承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　?。ㄒ唬┞鋵?shí)餐飲服務(wù)控制要求，做好場(chǎng)所衛(wèi)生保持、食品加工制作管理、餐飲具清洗消毒、原料采購和食品貯存管理等工作；

 

　　（二）管理從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況，落實(shí)洗手等各項(xiàng)衛(wèi)生要求；

 

　　（三）法律法規(guī)規(guī)定的其他食品安全管理責(zé)任。

 

　　第九條  食品攤販的食品安全員承擔(dān)下列職責(zé)：

 

　?。ㄒ唬┞鋵?shí)餐飲服務(wù)或食品銷售控制要求，做好進(jìn)貨查驗(yàn)、場(chǎng)所衛(wèi)生保持、清洗消毒、食品貯存和標(biāo)識(shí)管理等工作；

 

　　（二）管理從業(yè)人員健康、衛(wèi)生狀況，落實(shí)洗手等各項(xiàng)衛(wèi)生要求；

 

　?。ㄈ┓煞ㄒ?guī)規(guī)定的其他食品安全管理責(zé)任。

 

　　第十條  食品小作坊的風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)包括：生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生保持、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工過程控制、原料和成品貯存、食品添加劑管理、從業(yè)人員健康管理等內(nèi)容。

 

　　第十一條  小餐飲的風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)包括：經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生保持、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作過程控制、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等內(nèi)容。

 

　　第十二條  食品攤販的風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)包括：經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境或設(shè)備衛(wèi)生保持、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員健康和經(jīng)營范圍管理等內(nèi)容。

 

　　第十三條  食品小作坊、小餐飲、食品攤販應(yīng)當(dāng)結(jié)合單位實(shí)際，明確食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控重點(diǎn)，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，每日根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施。食品小作坊的食品安全員要對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄，形成每日檢查記錄。小餐飲、食品攤販的食品安全員檢查發(fā)現(xiàn)問題的要及時(shí)記錄。記錄可以文字、圖像或表格等形式進(jìn)行。

 

　　食品小作坊還應(yīng)建立定期風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作機(jī)制，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題。鼓勵(lì)小餐飲、食品攤販定期開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

 

　　第十四條  縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可根據(jù)主體規(guī)模、產(chǎn)品類別、風(fēng)險(xiǎn)水平等實(shí)際情況指導(dǎo)食品小作坊、小餐飲、食品攤販制定便于操作的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單和食品安全管控記錄樣表。

 

　　第十五條  市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品小作坊、小餐飲、食品攤販落實(shí)主體責(zé)任工作機(jī)制運(yùn)行情況、發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的整改情況，作為監(jiān)督檢查的重要內(nèi)容。

 

　　第十六條  食品小作坊、小餐飲、食品攤販可自行組織或者委托有能力的其他機(jī)構(gòu)，對(duì)食品安全員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核；也可參加行業(yè)協(xié)會(huì)或監(jiān)管部門組織的線上線下培訓(xùn)或考核。

 

　　市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要指導(dǎo)、支持食品小作坊、小餐飲、食品攤販對(duì)負(fù)責(zé)人及食品安全員的宣傳教育培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提高食品安全管理水平。

 

　　第十七條  對(duì)未落實(shí)食品安全主體責(zé)任導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門要責(zé)令食品小作坊、小餐飲、食品攤販整改，可對(duì)其負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。構(gòu)成食品安全違法行為的，依法予以處罰。

 

　　第十八條  取得食品生產(chǎn)許可證的個(gè)體工商戶、農(nóng)民專業(yè)合作社（聯(lián)合社）及其分支機(jī)構(gòu)可參照?qǐng)?zhí)行《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。

 

　　按照個(gè)體工商戶、農(nóng)民專業(yè)合作社（聯(lián)合社）及其分支機(jī)構(gòu)辦理市場(chǎng)主體登記，取得食品經(jīng)營許可證或僅銷售預(yù)包裝食品備案的食品銷售者參照本辦法執(zhí)行。

 

　　按照個(gè)體工商戶辦理市場(chǎng)主體登記、取得食品經(jīng)營許可證的150㎡以上的餐飲經(jīng)營者，可參照?qǐng)?zhí)行《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》；按照個(gè)體工商戶辦理市場(chǎng)主體登記、取得食品經(jīng)營許可證的150㎡以下（含150㎡）的小型餐飲，參照本辦法執(zhí)行。

 

　　第十九條  《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》和本辦法所明確的食品生產(chǎn)經(jīng)營者之外的其它食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任管理要求，由各市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法明確。

 

　　第二十條  本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。