食品伙伴網(wǎng)訊 1月5日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第1期通告，檢出餐飲食品、糕點、酒類、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品和飲料等7大類食品20批次樣品不合格。

 

 

　　6批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為淮安市洪澤區(qū)黃集好的多超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市阜寧家家樂超市園林店銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市金壇區(qū)薛埠美優(yōu)美生活超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市江蘇蘇果超市有限公司高郵分公司銷售的津蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳中區(qū)木瀆沈培芳南北貨攤銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市江蘇永輝超市有限公司浦口海都路分公司銷售的西芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05 mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農(nóng)為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定導致。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為利群商業(yè)集團華東商貿(mào)有限公司南通開發(fā)區(qū)店銷售的標稱淮安福昌食品科技有限公司生產(chǎn)的蛋黃酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江蘇永輝超市有限公司鎮(zhèn)江經(jīng)五路分公司銷售的標稱濱海成中食品有限公司生產(chǎn)的即食醉蟹鉗500克，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市鼓樓區(qū)梁記手工餃子館使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市清江浦區(qū)巧笑食品店銷售的標稱無錫樂焙滋食品科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的老蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

 

　　7批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為徐州市新沂市美惠每家購物中心銷售的標稱新沂市蘇新窯食品有限公司生產(chǎn)的云片糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市吳江區(qū)黎里鎮(zhèn)集吉鮮生活超市銷售的標稱泗洪旺達食品有限公司生產(chǎn)的分金亭飲用純凈水，電導率不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市利群商業(yè)集團華東商貿(mào)灌南有限公司銷售的標稱上海勃展食品有限公司生產(chǎn)的蘇式老五仁月餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市泰興潤泰商業(yè)有限公司銷售的標稱煙臺華夏大地酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的美樂干紅葡萄酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；徐州市沛縣金億華超市銷售的散裝白沙花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市東臺市滿惠購購物中心銷售的標稱宿遷市宿城區(qū)洋河鎮(zhèn)龍鳳酒廠生產(chǎn)的青花坊酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求；常州市溧陽市溧城萬竺購物超市銷售的標稱江蘇壹家美食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇核桃棗糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。

 

　　此外，還有3批次食品抽檢不合格，涉及食品添加劑、重金屬污染、其他污染問題，分別為泰州市靖江市鑫宏發(fā)百貨超市旺順加盟店銷售的龍牙百合干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州世紀潤華商業(yè)有限公司銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市如皋市軍林小吃店使用的小碗（復用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。