現代肉類加工以傳統(tǒng)技藝為基礎，與現代食品科技相交融，新技術貫穿產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，通過設備的不斷升級應用于實際生產。
以德國為代表的歐洲是現代食品加工最發(fā)達地區(qū)，尤其是其肉制品加工技術和高端裝備對我國肉類工業(yè)發(fā)展起到了極為重要的引領作用。學習其發(fā)展經驗，將現代技術融入我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)特色肉制品加工體系，對推進我國肉類工業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。
為此我們推出“肉制品現代加工技術線上講座月”，特邀深耕肉制品行業(yè)四十余年，長期參與國際肉制品科技發(fā)展研究和現代技術應用的王衛(wèi)教授，通過系列講座，為大家展現國際視野下的肉制品加工技術及產品開發(fā)現狀，為我國肉類加工發(fā)展提供借鑒。
講師介紹
Introduction
王衛(wèi)教授
成都大學二級教授，四川肉類產業(yè)技術研究院院長，肉類加工四川省重點實驗室主任，四川省學術與技術帶頭人，享受國務院特殊津貼專家，四川省教學名師。領銜組建四川省肉類加工技術研發(fā)平臺及產學研創(chuàng)新聯盟，承擔完成國家及省部級重大項目30余項，研發(fā)技術成果40余項，授權發(fā)明及實用新型專利60余件，發(fā)表論文200余篇，出版著作13本（部），成果獲省部級科技進步獎和教學成果獎12項。
王衛(wèi)教授1985年留學德國，此后一致從事肉類科學研究與肉制品加工技術研發(fā)與應用，20余次赴歐洲調研考察、學習研修或參與國際合作項目。作為技術顧問經常深入國內企業(yè)技術交流與咨詢服務，積累了較高的專業(yè)技能和豐富的實踐經驗。尤其在食品柵欄技術及其應用、傳統(tǒng)川式肉制品品質提升、肉制品清潔標簽及其生態(tài)化等領域引領了國內發(fā)展前沿。
2、課程內容
內容及時間安排
課程分為 7 節(jié)，首節(jié)課程免費觀看，后續(xù)6節(jié)課程收費。具體內容及時間安排如下：
01. 西式肉制品及加工進展
時間：2024.03.05（周二）13:30-14:30
內容：現代肉制品加工概述，西式肉制品加工技術及產品進展
02. 中式肉制品及加工進展
時間：2024.03.08（周五）13：30-16：30
內容：中式肉制品加工概述，中式腌臘肉制品及其加工進展，中式醬鹵肉制品及其加工進展
03. 西式香腸制品加工
時間：2024.03.12（周二）13：30-16：30
內容：香腸制品概述，蒸煮香腸技術、發(fā)酵風干香腸技術、燙香腸及其他香腸制品技術。
04. 西式火腿、培根及其他制品
時間：2024.03.15（周五）13：30-16：30
內容：火腿制品概述，發(fā)酵風干火腿加工、鹽水火腿技術、培根及其他腌制熟肉制品加工。
05. 現代肉制品加工技術①
時間：2024.03.19（周二）13：30-16：30
內容：生鮮預調理制品、清潔標簽、有機生態(tài)、營養(yǎng)標簽、動物福利標簽等肉制品加工。
06. 現代肉制品加工技術②
時間：2024.03.22（周五）13：30-16：30
內容：西式肉制品標簽標識、肉制品中的食品添加劑解析、柵欄技術及應用、肉制品加工中的標準值控制。
07. 現代肉制品加工技術③
2024.03.27（周二）13：30-16：30
內容：食品清潔標簽、菜肴工業(yè)化（預制菜）技術進展、肉制品減鹽及其技術進展。
3、課程收費及報名
SIGN UP
收費標準：1600元（首節(jié)課程免費）
優(yōu)惠活動：2024年2月20日前報名1299元；香腸班老學員可享受優(yōu)惠價999元。
備注:線上+線下課程同時報名4599元；線下香腸加工技術提升班3600元/人，于2024年4月和10月共舉辦兩期，可擇期參加。
掃碼預約首節(jié)免費課程
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