歲末年初，新春將至，正值食品消費(fèi)高峰時(shí)期，消費(fèi)種類繁多，群體聚餐激增。為有效防范風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全，讓人民群眾度過一個(gè)歡樂祥和的春節(jié)，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)出以下食品市場(chǎng)節(jié)日風(fēng)險(xiǎn)防控提示。
一、致年夜飯等大型聚餐、農(nóng)村集體聚餐承辦者
1.各聚餐接待和承辦單位應(yīng)根據(jù)人員、場(chǎng)所設(shè)置、設(shè)施設(shè)備配備情況等計(jì)算最大接待桌數(shù)和人數(shù)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核，防止超負(fù)荷加工供應(yīng)、超能力接待風(fēng)險(xiǎn)。
2.各大型聚餐含旅游接待單位、農(nóng)村集體聚餐承辦者節(jié)日期間年夜飯等大型集體聚餐桌數(shù)10桌以上、農(nóng)村聚餐5桌以上必須及時(shí)、真實(shí)報(bào)備。
3.各餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)對(duì)冷食類、生食類、裱花蛋糕、自制飲品等高風(fēng)險(xiǎn)食品及原料、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的加工過程管控，控制好食品儲(chǔ)存時(shí)間、食用時(shí)限。
4.不得超范圍經(jīng)營(yíng)、超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)、超能力接待。不具備條件禁止批量加工外帶食品、年菜。
5.餐飲連鎖企業(yè)設(shè)置中央廚房的可根據(jù)生產(chǎn)能力批量生產(chǎn)半成品，但必須做好半成品標(biāo)識(shí)，包括中央廚房的名稱、地址、許可證號(hào)、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。
6.嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)制度，做好采購(gòu)、使用前層層把關(guān)，做到不采購(gòu)、不使用禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。
7.外賣尤其是網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣的入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者在食安封簽明確標(biāo)注食用時(shí)限，并做到封簽完整。
8.加強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員日常培訓(xùn)，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管控，定期開展食品安全自查。
二、致年貨食品展銷入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者
1.食品展銷會(huì)主辦單位要做好報(bào)備，包括經(jīng)營(yíng)區(qū)域、項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)期限、管理制度以及入場(chǎng)主體信息核驗(yàn)情況等。
2.各年貨食品展銷主辦者、承辦者要做到核驗(yàn)并留存入場(chǎng)者資質(zhì)、簽訂協(xié)議明確入場(chǎng)者義務(wù)、對(duì)入場(chǎng)者定期督促檢查、發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并立即報(bào)告屬地監(jiān)管部門。
3.銷售肉、禽類、魚蝦等水產(chǎn)品，肉制品、乳制品等易腐高風(fēng)險(xiǎn)食品的經(jīng)營(yíng)者必須按照食品標(biāo)簽要求，滿足冷鏈銷售條件（0-4度冷藏或-18度以下冷凍）。
4.特殊食品經(jīng)營(yíng)者要按照要求規(guī)范銷售預(yù)包裝酒類、食鹽等，不得銷售散裝酒、顆粒腌制鹽；禁止銷售假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、過期食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。
三、致食品生產(chǎn)加工單位
1.嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度；落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制；加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過程管控，確保出廠食品質(zhì)量安全。
2.春節(jié)期間放假單位安排好值班值守人員，做好物料貯存、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、衛(wèi)生清潔、蟲害防治等工作，為節(jié)后復(fù)產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
3.春節(jié)期間正常生產(chǎn)單位加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)管理，督促嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，按照既定工藝流程組織生產(chǎn)，防止因過節(jié)放松管理發(fā)生食品安全問題。
4.各單位要做到以銷定產(chǎn)，根據(jù)市場(chǎng)情況加工供應(yīng)，防止出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷造成的食品浪費(fèi)等行為。
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