面包、餅干、奶茶、薯?xiàng)l、薯片、冰激凌、咖啡……這些美食的主角各不相同，但都少不了一個(gè)重量級(jí)的配角——奶油，它的加入為食物在外形、香味、口感上增添豐富表現(xiàn)力。

 

　　省流版

 

　　市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶油主要分為植物奶油和動(dòng)物奶油。

 

　　1.植物奶油中的反式脂肪酸對(duì)健康有害，主要會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。

 

　　2.動(dòng)物奶油脂肪含量較高，過(guò)量食用可致肥胖。

 

　　3.每日反式脂肪酸攝入不超過(guò)2.2g，飽和脂肪酸不超過(guò)17.8-26.7g。

 

　　如今市面上銷售的奶油主要分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩大類。

 

　　植物奶油是用大豆等植物油氫化后，加入水、鹽、奶粉、人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成，常常被作為淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油，食品包裝上一般會(huì)標(biāo)示為人造奶油、植脂奶油等。

 

　　動(dòng)物奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然濃郁的乳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。根據(jù)脂肪含量的不同，動(dòng)物奶油又可分為稀奶油、奶油和無(wú)水奶油，市場(chǎng)上的淡奶油、稀奶油通常指的是動(dòng)物奶油。

 

　　植物奶油呈亮白色，質(zhì)地較為立體堅(jiān)挺。動(dòng)物奶油呈乳白色或顏色偏黃，質(zhì)地較為綿軟。

 

　　植物奶油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，經(jīng)過(guò)氫化反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，不易被人體消化吸收，可能會(huì)增加血液黏稠度和聚集程度，升高低密度脂蛋白膽固醇濃度，促進(jìn)血栓形成和動(dòng)脈粥樣硬化，還會(huì)促進(jìn)糖尿病的發(fā)生。

 

　　動(dòng)物奶油中所含的脂肪以飽和脂肪酸為主，含有膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及一定量的維生素A和必需脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。但由于脂肪含量較高，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題。

 

 

　　近年來(lái)，隨著技術(shù)的革新，氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量已經(jīng)得到了較好的控制，使用非氫化工藝制作的起酥油等替代產(chǎn)品也逐漸面市。某些咖啡伴侶（植脂末）已經(jīng)能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量也比過(guò)去大幅下降。但需要注意的是，食品包裝上標(biāo)注的“0反式脂肪酸”并不代表不含反式脂肪酸，只是含量低于0.3g/100g脂肪。

 

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，反式脂肪酸總攝入量應(yīng)限制在總能量攝入的1%以下，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2g，過(guò)多攝入有害健康。因此我們?cè)谶x購(gòu)奶油的時(shí)候，可以關(guān)注一下食物配料表中是否含有反式脂肪酸，條件允許的情況下，盡可能選擇純動(dòng)物奶油，控制植物奶油或動(dòng)植物奶油的食用量。

 

　　不過(guò)，由于奶油中脂肪含量較高，即便是純動(dòng)物奶油也要注意控制食用量。按照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸攝入不超過(guò)每日總能量攝入的10%，以一個(gè)成年人為例，每天攝入能量在1600-2400kcal時(shí)，每日飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過(guò)17.8-26.7g。