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德國發(fā)布食品保熱時(shí)食源性疾病預(yù)防要求

放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-03-25 09:15 來源:廈門技術(shù)性貿(mào)易措施信息網(wǎng) 原文:
核心提示:2024年3月19日,德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)(BfR)發(fā)布《食品保熱時(shí)食源性疾病預(yù)防要求》,食品保熱溫度應(yīng)足夠高才能預(yù)防相關(guān)病原體的生長,德國關(guān)注產(chǎn)芽胞厭氧菌(蠟樣芽孢桿菌群和產(chǎn)氣莢膜梭菌群)可在高溫下繁殖,其通常是與加熱食品不足有關(guān)的疾病產(chǎn)生原因。
   2024年3月19日,德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)(BfR)發(fā)布《食品保熱時(shí)食源性疾病預(yù)防要求》,食品保熱溫度應(yīng)足夠高才能預(yù)防相關(guān)病原體的生長,德國關(guān)注產(chǎn)芽胞厭氧菌(蠟樣芽孢桿菌群和產(chǎn)氣莢膜梭菌群)可在高溫下繁殖,其通常是與加熱食品不足有關(guān)的疾病產(chǎn)生原因。德國BfR最終認(rèn)為,根據(jù)美國食藥局(FDA)食品法典第3-50-1.16(A1)章要求,燒烤食品加熱應(yīng)控制在57℃或54℃;根據(jù)美國食品法典第3-501.19(B)章要求,如未控制溫度則加熱食品存儲(chǔ)時(shí)間最長可達(dá)4小時(shí);餐飲業(yè)和其它公共餐飲單位食品保熱溫度至少應(yīng)為60℃;公共餐飲單位如不符合保熱溫度為60℃的要求則應(yīng)采取糾偏措施。
 
  更多詳情參見:https://www.bfr.bund.de/cm/349/prevention-of-foodborne-illness-when-keeping-food-hot.50649939.pdf
日期:2024-03-25
 
 
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