又到清明時節(jié)，

 

　　艾香四溢，

 

　　廣府人、客家人忙做艾糍。

 

　　青翠艾葉，

 

　　揉入糯米粉中，

 

　　捏成一個個小團(tuán)子，

 

　　寄托著對親人的思念。

 

　　正如余光中所言：

 

　　“鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，

 

　　我在這頭，母親在那頭。”

 

　　艾糍，

 

　　便是那連接我們與故鄉(xiāng)的紐帶，

 

　　一口下去，

 

　　滿是田野的芬芳。

 

　　艾糍在我國一些地方又叫青團(tuán)、清明團(tuán)子等。除了使用艾草作為原料，也有使用漿麥草或者其他綠色蔬菜的，但在廣府人、客家人的眼中，沒有艾草的艾糍是沒有靈魂的。小時候，每到清明祭祖的那天，長輩們總是習(xí)慣在尚未播種的田頭摘一大袋艾草，祭祖完畢后一大家子就開始動手做艾糍，每年都總有這么一幕熱鬧的場景。

 

　　艾糍的制作

 

　　據(jù)《中華人民共和國藥典：2020版》，艾葉功能與主治“溫經(jīng)止血，散寒止痛；外用法溫止癢等”?！吨袊参镏尽访枋霭?ldquo;香氣濃烈，可作為止血要藥，也可煮水洗浴，可制艾條供艾灸用，全草薰煙作房間消毒，嫩芽及幼苗作菜蔬”，簡直是無所不能。艾草渾身是寶，又是清明時令的野菜，那艾糍我們就可以放開炫嗎？

 

　　答案是：慎重！這還得從艾糍的制作說起，將煮好的艾草攪碎加入糯米粉、粘米粉中，揉成面團(tuán)，這就是艾糍粘糯的外皮。和粽子的甜咸之爭一樣，艾糍也有甜咸之分，甜口的艾糍，片糖、芝麻、花生等混合在一起作為餡料裹入做好的艾糍外皮中，稍加蒸煮即可。

 

 

　　上文說到，艾糍的主要原料除了艾草外，更多的是糯米粉、糖、芝麻、花生，雖然都是很好的食材，但也要注意這類食材富含油脂、碳水化合物，部分人群在食用艾糍時，需要注意以下方面：

 

　　腸胃功能較弱的老人、兒童

 

　　糯米粉面團(tuán)粘性和韌性較強(qiáng)，通過口腔和胃部后仍難以把它們嚼碎，送入腸道內(nèi)與消化液接觸面小，且艾糍有大量的油脂和糖分給消化系統(tǒng)帶來了額外的負(fù)擔(dān)，所以不太容易消化。

 

　　建議食用方式：適量食用，食用前加熱，不要睡前食用。

 

　　學(xué)齡兒童

 

　　容易因軟糯的艾糍外皮誤入氣道造成氣道異物梗阻。

 

　　建議食用方式：兒童在食用艾糍時最好有成人陪同，不能邊吃邊玩。

 

　　血糖偏高人群

 

　　同種糯米制成的糯米粉加工食品的血糖反應(yīng)高于整粒加工食品，糯性加工食品為高GI食物，不適合糖尿病人食用。（參考《糯性加工食品餐后血糖及飽腹感評價。食品科學(xué) 2016，VOL.37》，文中參考食品為年糕、油糕）

 

　　建議食用方式：淺嘗即可，糖尿病人不建議食用。

 

　　血脂偏高人群

 

　　甜口艾糍餡料里含有大量芝麻、花生等油脂豐富的食材，且客家地區(qū)制作艾糍時可能會使用油炸的烹飪手法，增加了油脂的含量。

 

　　建議食用方式：淺嘗即可，優(yōu)先選擇咸口（含筍、香菇等餡料）的艾糍。

 

　　需要減肥的人群

 

　　按照市售常見艾糍（1200kJ/100g）計(jì)算，每個艾糍60-80g，熱量約190-240kcal，約等于4兩米飯（1碗）提供的熱量，減肥的你還敢隨意炫嗎？

 

　　建議食用方式：建議只吃1個。

 

　　除了自家手工制作的艾糍外，市面上也多了許多預(yù)包裝的艾糍/青團(tuán)銷售，在購買時又要注意哪些方面呢？從食品安全及營養(yǎng)的角度，購買艾糍時需要注意以下幾點(diǎn)：

 

　　1、選擇正規(guī)渠道購買：

 

　　應(yīng)在證照齊全、衛(wèi)生狀況良好的店鋪購買，避免在衛(wèi)生條件差、無食品專用器具的攤點(diǎn)購買；

 

　　2、查看產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽：

 

　　購買預(yù)包裝的艾糍時，應(yīng)仔細(xì)查看包裝是否完好無損，目前市售的常溫類艾糍大多屬于短保食品，一般保質(zhì)期在30-45天左右，盡量選擇生產(chǎn)日期比較新鮮的產(chǎn)品購買，另外預(yù)包裝常溫類艾糍/青團(tuán)往往會標(biāo)示不能加熱食用，這是由于制作工藝的原因，加熱后你會得到一灘混合著各類顏色的“艾草糊糊”；對于需要冷藏冷凍的艾糍，一定要按照標(biāo)簽上的儲存條件保存，加熱后再食用；

 

　　3、查看配料表：

 

　　部分產(chǎn)品會為了口感添加麥芽糖漿或果葡糖漿，而且是寫在配料表的第一位，意味著這么多配料中糖漿的量是添加最多的，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，每人每天添加糖攝入量不超過50g,最好控制在25g以下，從這個角度來說，選擇純糯米粉制作面團(tuán)的會更有益健康；

 

　　4、保留購物憑證：

 

　　在購買艾糍時，應(yīng)保留好購物憑證，如果出現(xiàn)問題，可以及時與商家溝通解決。