豐洲市場每年都會(huì)舉辦一場新年藍(lán)鰭金槍魚拍賣會(huì)，而一條獲獎(jiǎng)魚的售價(jià)甚至可以達(dá)到100萬美元以上。自2018年海鮮貿(mào)易商從筑地搬遷至豐洲地區(qū)以來，這里成為了一處重要的海鮮交易中心。

 

　　這一下降是由于日本海鮮分銷渠道的結(jié)構(gòu)性變化和消費(fèi)者習(xí)慣的轉(zhuǎn)變所致。日本農(nóng)林水產(chǎn)省(MAFF)的數(shù)據(jù)顯示，公共批發(fā)市場的水產(chǎn)品流通率已從1992年的76%下降到2020年的46%。

 

　　隨著越來越多的冷凍、加工和預(yù)制海鮮產(chǎn)品進(jìn)入市場，而不是新鮮的全魚，上游企業(yè)獲得了直接渠道將產(chǎn)品銷售給再加工商和連鎖超市，從而提高利潤或降低售價(jià)。分析師表示。

 

　　根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省最新的《食品平衡表》,由于日本的捕撈量和進(jìn)口量大幅減少，日本每年的海鮮供應(yīng)量已從2002年的859萬噸下降到2021年的517萬噸，來自海外的供應(yīng)量下降了40%。

 

　　值得關(guān)注的是高價(jià)值物種的急劇波動(dòng)，例如壽司中的藍(lán)鰭金槍魚。2000年代初期，市場位于筑地地區(qū)，年金槍魚貿(mào)易量徘徊在14,000噸以上，但到2012年，由于全球供應(yīng)量下降，金槍魚貿(mào)易量降至9,000噸。

 

　　2021年金槍魚產(chǎn)量反彈至近期峰值13,000噸，但到了2023年又回落至11,400噸，這種下降趨勢(shì)不僅限于日本最受歡迎的金槍魚品種。

 

　　南方藍(lán)鰭金槍魚的產(chǎn)量在2002年達(dá)到近11,000噸的峰值，但隨后在2000年代末驟降至每年4,000噸左右，此后年貿(mào)易量一直徘徊。

 

　　銀鮭魚的銷量也大幅下降，從2002年的30,000多噸下降到2023年的20,000噸以下。鮭魚和鱒魚的趨勢(shì)也是如此，貿(mào)易量從19,000噸下降到5,000噸以下。

 

　　蝦是廣受歡迎的海鮮產(chǎn)品，但也從2002年的22,000多噸下降到2023年的僅10,000噸。

 

　　當(dāng)然，并非所有物種都出現(xiàn)了下降，養(yǎng)殖黃尾魚黃尾的迅速崛起就是例證。豐洲的年交易量幾乎翻了一番，從2002年的19,000噸增加到2013年的31,000噸以上。此后穩(wěn)定在每年25,000噸左右，按數(shù)量計(jì)算，它是豐洲市場交易量最大的魚類。

 

　　章魚也出現(xiàn)了波動(dòng)。繼2002年達(dá)到超過22,000噸的峰值后，受高價(jià)格和烹飪方式轉(zhuǎn)變的影響，2022年年產(chǎn)量急劇下降至僅4,600噸。鰭魚、鱈魚子和腌制海鮮等主要產(chǎn)品的貿(mào)易多年來保持相對(duì)穩(wěn)定。

 

　　藍(lán)鰭金槍魚的價(jià)值一直位居榜首，2023年的交易額為423億日元(按當(dāng)前匯率計(jì)算為2.79億美元),幾乎是排名第二的產(chǎn)品的兩倍。2023年，日本國內(nèi)新鮮藍(lán)鰭金槍魚市場價(jià)格平均為每公斤4,173日元，即29.77美元/公斤。

 

　　海膽一直是豐洲第二高價(jià)值的海鮮產(chǎn)品，2023年的交易額為241.4億日元。過去10年，交易額每年都在上漲。去年，進(jìn)口新鮮海膽的平均價(jià)格為23,675日元/公斤，即169美元/公斤。