杯盤碗筷，是每家每戶必不可少的生活用具，其衛(wèi)生狀況與我們的健康息息相關(guān)。在市場監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢中，經(jīng)常會出現(xiàn)餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的情況。那么，陰離子合成洗滌劑到底是什么，又為什么會不合格？

 

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。按照有關(guān)部門解釋，采用化學(xué)洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗消毒的方式均屬于化學(xué)消毒法。

 

　　陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因

 

　　1、清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不合格，造成二次污染。應(yīng)選購執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 14930.1-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》或GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗滌劑》的洗滌劑，產(chǎn)品用途為A類更佳（A類可直接用于清洗食品）。

 

　　2、洗滌劑未徹底沖洗干凈。洗滌劑使用過量或用水沖洗不充分、不徹底，導(dǎo)致在餐飲具上殘留?？筛鶕?jù)餐具上的油污情況選擇是否使用洗滌劑，如需使用，可先用清水稀釋，并注意不要長時間浸泡餐飲具，清洗時盡量使用流動的水，多次、足量沖洗。

 

　　3、采用洗碗機清洗時，應(yīng)按設(shè)備使用說明操作，注意避免因碗口向上、餐盤疊放或筷子粘連等影響漂洗效果。

 

　　4、漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或與其他功能水池混用，以及未定期清潔維護洗消設(shè)備等，也會造成交叉污染，使陰離子洗滌劑殘留在餐飲具中。

 

　　如何肉眼判斷集中消毒餐飲具是否符合要求？

 

　　一看。使用有包裝的消毒餐具前，注意查看包裝是否密封完好、干凈整潔，包裝上是否標(biāo)注廠名、廠址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。

 

　　二聞。檢查餐具是否有洗滌劑、消毒劑、油漬等殘留氣味。

 

　　三摸。餐飲具應(yīng)表面光潔，不得有附著物、油漬、泡沫，用手觸摸無滑膩感。

 

　　在外就餐時，如果對餐飲具實在不放心，可再用開水多次沖涮餐具，此操作雖然清洗能力有限，但也能去除一些陰離子合成洗滌劑殘留、油污和不潔物。

 

　　供稿 | 濟寧市食品藥品檢驗檢測研究院