“民以食為天”。小餐飲店雖經(jīng)營面積小、從業(yè)人員少、加工條件簡單，但卻是現(xiàn)代城市服務(wù)業(yè)不可或缺的組成部分。小店面支撐大服務(wù)，食品安全不僅是底線，更是行業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。
余姚市市場監(jiān)管局特此倡議，小餐飲店應(yīng)誠信、守法經(jīng)營，共同守護市民“舌尖上的安全”。
01
信息公示
持有有效的《營業(yè)執(zhí)照》，50平米以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)持有有效《食品經(jīng)營許可證》，營業(yè)執(zhí)照在醒目位置公示，持許可證單位量化分級公示欄上墻，并有量化分級結(jié)果。從業(yè)人員持有有效健康證明并公示。
50平米以下餐飲服務(wù)經(jīng)營者信息公示
50平米以上餐飲服務(wù)經(jīng)營者信息公示
02
按照經(jīng)營業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目依法經(jīng)營
按照許可或登記經(jīng)營項目依法經(jīng)營，功能布局及設(shè)施設(shè)備持續(xù)符合許可或登記條件。不得超范圍經(jīng)營冷食、生食類食品。
03
個人衛(wèi)生
從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗（健康證明有效期為一年）。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，佩戴工作帽、口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻。工作時，不得佩戴外露飾物。
04
餐具消毒保潔
餐具消毒保潔設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，有消毒制度和記錄，六病調(diào)離制度及記錄上墻公示。集中消毒餐飲具在保質(zhì)期內(nèi)。
05
索證索票
做好食品原料索證索票和進貨查驗工作，留存購入票據(jù)。
06
環(huán)境衛(wèi)生
內(nèi)外環(huán)境整潔，物品排放整齊，無油污，不圈養(yǎng)、宰殺活禽，垃圾桶加蓋。
07
食品儲存
冰箱內(nèi)食品置于食品級保鮮盒內(nèi)，分類存放；食品倉庫內(nèi)食品先進先出，有序存放；無生熟交叉污染，無過期、霉變、腐敗食品。
08
三防設(shè)施
出入口安裝膠簾或風(fēng)幕機（膠簾齊地?zé)o缺損、風(fēng)幕機風(fēng)口向外30°）；安裝滅蠅燈（推薦粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈應(yīng)雙面利用并不得懸掛在食品處理區(qū)上方），能正常使用；對外相通的窗戶設(shè)置紗窗；食品倉庫間入口安裝60厘米高不銹鋼擋鼠板；發(fā)現(xiàn)活蟑及鼠跡應(yīng)由消殺公司及時殺滅。
09
反對浪費
餐飲單位應(yīng)在就餐場所張貼反浪費宣傳海報，餐桌上設(shè)置反對浪費文明就餐提示語。不制售、食用野生動物。
10
網(wǎng)絡(luò)餐飲
網(wǎng)絡(luò)訂餐單位陽光廚房正常合規(guī)播放，規(guī)范使用外賣封簽。
來源：餐飲科
行業(yè)：
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