食品伙伴網(wǎng)訊 6月13日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第18期省級(jí)食品安全抽檢信息，檢出4批次不合格食品，均為糕點(diǎn)，不合格食品涉及食品添加劑、微生物污染問(wèn)題。

 

　　其中，3批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為上海笑者超市有限公司銷售的標(biāo)稱蘇州寶瑞達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的黃金酥（香芋味），莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；上海市松江區(qū)廣富林街道宗芝食品店銷售的標(biāo)稱湖南不二搭檔食品有限公司生產(chǎn)的全麥堅(jiān)果列巴，檸檬黃、胭脂紅、亮藍(lán)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱上海悅采芳實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的半熟和菓子（草莓巧克力味），誘惑紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。造成食品中莧菜紅不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)超限量、超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點(diǎn)上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點(diǎn)中不得使用。糕點(diǎn)中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。

 

　　胭脂紅，又名大紅、亮猩紅，為偶氮類合成著色劑。在動(dòng)物試驗(yàn)無(wú)中毒現(xiàn)象，但是如果長(zhǎng)期攝入，也存在健康風(fēng)險(xiǎn)。按我國(guó)規(guī)定可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌、酸奶等，而不能用于肉干、肉鋪制品、水產(chǎn)制品等食品中。不合格可能的原因主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品品相或彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍、超量添加，也不排除個(gè)別產(chǎn)品摻假的可能。

 

　　亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，食品行業(yè)中適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。亮藍(lán)必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用，如果長(zhǎng)期攝入，存在致畸、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。造成食品中亮藍(lán)不合格的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)超限量、超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　誘惑紅，別名艷紅、阿落拉紅，屬于合成著色劑，可用于糖果包衣、炸雞調(diào)料、冰淇淋、肉灌腸、西式火腿、果凍、餅干夾心等。 誘惑紅應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。不合格可能的原因主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品品相或彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍、超限量添加，也不排除個(gè)別產(chǎn)品摻假的可能。

 

　　此外，還有1批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題，為標(biāo)稱上海米滴餐飲管理有限公司生產(chǎn)銷售的原味海綿胚，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。