這里須特別強調(diào)的是，無論“汾酒試點”、“茅臺試點”還是其他“讓新中國白酒起家”的一系列科研實踐，都有力證明了一個道理：白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，可以被大量科研成果所證實。

 

　　以這些“試點”為代表的、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要推動作用的大量科學(xué)實踐，正是對傳統(tǒng)釀造的一次全面科學(xué)印證。

 

　　換言之，這些科研成果最大的價值，恰恰就在于它充分詮釋了傳統(tǒng)工藝“為什么”的問題。而傳統(tǒng)釀造技藝的科學(xué)性，也正因為被大量科學(xué)實驗所驗證，才得以更好地被傳承和發(fā)展。

 

　　二是脫離了傳統(tǒng)的創(chuàng)新猶如“無源之水”。

 

　　“回首酒業(yè)發(fā)展歷程，我們曾有過度工業(yè)化的教訓(xùn)，有過新工藝快速發(fā)展欲速不達的教訓(xùn)，其原因就是我們對傳統(tǒng)工藝的堅守不夠、對傳統(tǒng)工藝科學(xué)性的研究不夠。”宋書玉理事長說。

 

　　所以，他一再強調(diào)的是：

 

　　我們要踏踏實實尊重釀造本源、堅守釀造本源。尤其在當(dāng)下，這一點尤為重要。脫離本源的創(chuàng)新，終將曇花一現(xiàn)。面對產(chǎn)業(yè)調(diào)整期，我們要靜下來、沉下來，實實在在、扎扎實實堅守釀造本源、筑牢釀造本源。

 

　　解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律；敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律；超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，釀出更美的美酒，才是我們創(chuàng)新的目的。

 

　　超越傳統(tǒng)的原則應(yīng)該是：大膽假設(shè)，小心求證；勇于探索，謹(jǐn)慎推廣。

 

　　傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。心懷敬畏，才能更好創(chuàng)新；妄談顛覆，只會誤入歧途。沒有根基的顛覆，猶如無源之水、無本之木，必然失敗。

 

　　就在前不久舉辦的紀(jì)念“汾酒試點”六十周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會上，宋書玉理事長對“汾酒試點”給予了高度評價：創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規(guī)，也不無根據(jù)地標(biāo)新立異，既總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，又進行實地試驗科學(xué)分析，對傳統(tǒng)釀造技藝進行了33項試驗，總結(jié)提煉了汾酒優(yōu)秀工匠的許多先進經(jīng)驗?？胺Q為中國白酒傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗總結(jié)、科學(xué)實驗、標(biāo)準(zhǔn)建立的一大典范。

 

　　他指出，科技是第一生產(chǎn)力?？萍紕?chuàng)新始終是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不停止，科技創(chuàng)新不止步。但伴隨科學(xué)研究不斷深入，我們越來越深刻感受到中國傳統(tǒng)釀造的復(fù)雜性、多樣性。在其認(rèn)知和研究方法上，需要不斷更新和提升。從這個意義上講，“汾酒試點”的經(jīng)驗再清楚不過地提醒我們：傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。只有建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新，才可能真正成功！或許，這才是60年前的“汾酒試點”——這一載入史冊的中國白酒傳統(tǒng)釀造科學(xué)研究，時至今日依然對中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新具有深遠(yuǎn)啟示意義之所在！

 

　　宋書玉理事長對酒業(yè)未來高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的前瞻性思考和主張，贏得業(yè)界眾多專家、學(xué)者的高度認(rèn)同和積極回應(yīng)：

 

　　中國輕工聯(lián)合會原副會長、中國輕工業(yè)聯(lián)合會咨詢委員會副主任錢桂敬認(rèn)為，傳統(tǒng)工匠精神是源、是干、是根，科學(xué)創(chuàng)新精神是動力、是未來、是希望。中國酒業(yè)只有“守正創(chuàng)新”才能創(chuàng)造未來高質(zhì)量創(chuàng)新的輝煌。

 

　　文化部原副部長周和平指出，在“敬仰傳統(tǒng)、尊重規(guī)律”基礎(chǔ)上創(chuàng)新，才是酒業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的根本出路。

 

　　國家制造強國戰(zhàn)略建設(shè)咨詢委員會委員、國家質(zhì)檢總局原黨組成員，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會主任紀(jì)正昆強調(diào)，智能釀造的愿景是“酒品更加細(xì)膩、更加豐滿、更加完善、更可度量。”但智能釀造的前提，是要以科學(xué)的態(tài)度來繼承千百年來總結(jié)的傳統(tǒng)釀造工藝和技術(shù)，并且要珍惜若干代釀酒人的智慧和實踐結(jié)晶，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)增色。我們必須要堅持傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，在傳承的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，在傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的基礎(chǔ)上實現(xiàn)發(fā)展。

 

　　江南大學(xué)原副校長、博士生導(dǎo)師徐巖指出：“試點模式”開啟了中國白酒技術(shù)“傳承式創(chuàng)新”之路。未來，我們要利用好協(xié)、產(chǎn)、學(xué)、研的合作優(yōu)勢，更加堅定地發(fā)揚“傳承式創(chuàng)新”精神，實現(xiàn)中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的宏偉目標(biāo)。