近期

 

　　江西遭遇持續(xù)強降雨天氣

 

　　部分地區(qū)出現(xiàn)不同程度的

 

　　洪澇、地質(zhì)災害

 

　　汛期有哪些容易忽視的

 

　　食品安全風險呢？

 

　　本期“贛鄱食說”

 

　　江西省市場監(jiān)管局專家團隊

 

　　特作出如下提示：

 

 

　　汛期食源性疾病的高發(fā)時期。糞便、農(nóng)藥、化肥和其它化學藥物易在洪水的浸泡、沖淋和溶解下，直接污染水源和食品。尤其夏季炎熱高溫，會導致病原微生物在短時間內(nèi)大量繁殖，人們吃了接觸過洪水的食物，容易引發(fā)食源性的腸道傳染病，如傷寒、細菌性痢疾、霍亂、甲肝等。

 

 

　　洪水來源復雜，易引起魚蝦細菌性病變和死亡，若食用此類死亡魚蝦，容易引發(fā)各類食源性疾病。因此，洪水中死亡的魚蝦堅決不可食用。對于洪水中來源不明的魚蝦，無法確定其是否被致病生物（細菌、病毒、寄生蟲等）和各種化學物質(zhì)（農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）等污染的，不建議食用。

 

　　因洪澇災害死亡的畜禽體內(nèi)帶有大量微生物，若不及時無害化處理，潛在的病原微生物不僅會污染環(huán)境，還可能導致重大動物疫病和人畜共患病發(fā)生?！逗闈碁膮^(qū)動物防疫技術(shù)指南（2023年版）》中明確指出，嚴格按照“四不準、一處理”（不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉(zhuǎn)運、必須無害化處理）要求，做好死亡畜禽無害化處理。

 

 

　　被洪水浸泡的包裝食品，如面包、方便面等，一旦包裝破損，堅決不能食用。包裝完好的食品，如果不能有效的判斷包裝的密封效果，不建議食用，避免感染。

 

　　此外，被洪水浸泡過的食品，不能上市銷售，商家要進行無害化處置，消費者一旦發(fā)現(xiàn)商家售賣此類食品，應及時向監(jiān)管部門舉報。

 

　　洪澇災害期間，不得飲用生水。洪水很可能會對當?shù)氐淖詠硭到y(tǒng)造成破壞，導致水源污染，自來水的安全性難以保障。因此，在洪澇期間，盡量選擇瓶裝水、桶裝水或?qū)⑸疅_后飲用。

 

　　此外，用于洗菜、做飯等餐飲具也要在清洗后進行煮沸消毒處理。

 

 

　　大米、谷物等糧食，甚至是花生、豆類食品，在泡水后又遇到夏季的高溫天氣，極易引起發(fā)芽和霉變，可能產(chǎn)生對人體有害的毒素。感官異常的糧食不建議食用。消費者在洪澇災害過后購買此類食物時，也要注意辨別和確認。

 

 

　　汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放食物應注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應及時處理，不要食用。食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應及時分類冷藏保存，再次食用時務必徹底加熱。

 

　　稿　源：省局食品抽檢處

 

　　執(zhí)　筆：南昌大學食品學院　江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院