近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所油料品質(zhì)化學(xué)與加工利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了“巰基-二硫鍵交換”調(diào)控亞麻籽蛋白界面柔性機(jī)制，顯著提升了亞麻籽蛋白的功能特性。相關(guān)研究成果發(fā)表在國(guó)際食品頂刊《食品親水膠體》（Food Hydrocolloids）上，2024年入選ESI高被引論文。

 

　　亞麻籽餅粕是亞麻籽制油后的主要副產(chǎn)品，蛋白質(zhì)和必需氨基酸含量豐富，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白資源，但亞麻籽蛋白存在溶解性低、乳化性差等難題，嚴(yán)重制約了在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。為此，科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)在弱堿環(huán)境下超聲波誘導(dǎo)蛋白“巰基-二硫鍵交換”，實(shí)現(xiàn)了亞麻籽蛋白界面柔性的定向調(diào)控，創(chuàng)制了兼具高溶解性和乳化性的亞麻籽蛋白，為增加亞麻籽餅粕的資源利用率、提升亞麻籽蛋白品質(zhì)提供了重要理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

 

　　該研究得到國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金、特色油料產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、新疆維吾爾自治區(qū)重大科技專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108597