專項檢查以全縣大中型餐飲單位、農(nóng)村流動酒家等集體就餐場所為重點檢查對象，督促其落實食品原料進(jìn)貨查驗、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員要求餐飲單位嚴(yán)格按照操作規(guī)范把控好宴席食品安全，重點檢查了原材料采購、食品存儲、加工操作過程、環(huán)境衛(wèi)生等是否符合要求；從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度是否有效落實；涼菜制作、食品留樣是否符合規(guī)范等。同時加強(qiáng)流動酒家廚師的日常監(jiān)管，督促經(jīng)營者切實履行嚴(yán)把食品安全關(guān)口的緊要責(zé)任，對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患，執(zhí)法人員責(zé)令餐飲單位限期整改、逐一銷號，確保問題清、隱患消，嚴(yán)防問題菜品流入餐桌。