魚香肉絲、老婆餅、螞蟻上樹，

 

　　是我們比較熟悉的“名不副實”的食物，

 

　　火腿腸也和他們一樣“名不副實”，

 

　　不含火腿嗎？

 

　　標(biāo)準(zhǔn)答案來咯！

 

　　火腿腸，又叫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)修整、絞制（或斬拌），配以輔料及食品添加劑，腌制（或不腌制）后，再經(jīng)攪拌（或滾揉、斬拌、乳化）、灌入塑料腸衣等材質(zhì)容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或殺菌）等工藝制作的肉類灌腸制品。

 

　　所以火腿腸，真的可以不含火腿！

 

　　此外，火腿腸還分為特級、優(yōu)級和普通級。

 

　　蛋白質(zhì)含量的要求

 

　　特級≥12.0g/100g

 

　　優(yōu)級≥11.0g/100g

 

　　普通級≥10.0g/100g

 

　　淀粉含量的要求

 

　　特級≤6.0g/100g

 

　　優(yōu)級≤8.0g/100g

 

　　普通級≤10.0g/100g

 

　　需要注意的是，無淀粉火腿腸需滿足淀粉含量≤1%。

 

　　水分含量、脂肪含量的要求

 

　　對于水分含量的要求，三者是一樣的，均為≤72.0g/100g。

 

　　對于脂肪含量的要求，三者也是一樣的，均為≤16.0g/100g。

 

　　外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量的要求

 

　　特級≤2.5%

 

　　優(yōu)級≤5.0%

 

　　普通級≤7.0%

 

　　消息來源：市標(biāo)準(zhǔn)化院