近日，漢中市在全省率先制定發(fā)布學校食堂“十統(tǒng)一六到位”管理模式地方標準——《漢中市學校食堂食品安全管理規(guī)范》，為學校食堂科學化、規(guī)范化、精細化、全流程管理提供了標準遵循。

 

　　漢中全市共有各類學校食堂1197家，從業(yè)人員6000余人，每天為40余萬師生提供餐飲服務。為認真貫徹落實習近平總書記關于校園食品安全的重要指示精神，確保廣大師生飲食安全、營養(yǎng)可口，2024年6月以來，漢中市市場監(jiān)管局在陜西省市場監(jiān)管局的精心指導下，聯(lián)合教育行政管理部門，在全市學校食堂率先試點推行以食品安全“十統(tǒng)一”（原料采購統(tǒng)一、進貨查驗統(tǒng)一、原料貯存統(tǒng)一、加工分餐條件統(tǒng)一、食品留樣統(tǒng)一、清洗消毒統(tǒng)一、健康管理統(tǒng)一、廢棄物管理統(tǒng)一、信息公示統(tǒng)一、色標管理統(tǒng)一）和“六到位”（總監(jiān)配備到位、責任落實到位、培訓考核到位、問題發(fā)現(xiàn)整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位）為主要內(nèi)容的管理模式，提升校園餐飲服務質量和食品安全水平，實現(xiàn)“四個確保”（確保學校食品安全主體責任落實、確保食材原料可溯源、確保餐飲具清潔衛(wèi)生，確保從業(yè)人員有效管理和規(guī)范操作）的工作目標。2024年9月，全省學校食堂“十統(tǒng)一六到位”管理模式培訓暨現(xiàn)場觀摩活動在漢中市成功舉辦，該管理模式在陜西全省全面推廣。

 

　　為固化試點工作成效，更好地督促指導各級各類學校夯實落細食品安全主體責任，提高學校食堂管理水平和風險防控能力，在漢中市標準化協(xié)會的大力支持和教育部門的協(xié)同下，市市場監(jiān)管局牽頭，組織市食品藥品監(jiān)督檢驗檢測中心、市質量技術監(jiān)督檢測中心業(yè)務骨干，歷時四個月，完成了《漢中市學校食堂食品安全管理規(guī)范》地方標準文本的起草、征求意見、審查、批準和發(fā)布工作。該地方標準以“十統(tǒng)一六到位”為綱，聚焦高危風險要素，對食品安全管理相關法律法規(guī)和餐飲服務規(guī)范要求進行了進一步整合凝練，以簡潔文字、量化指標，提綱挈領地對學校食堂管理要求進行了再梳理、再歸納，具有化繁就簡、簡明易行等特征優(yōu)勢。在規(guī)范性要素的選擇上，該地方標準圍繞學校食堂食品安全全流程管理的需要，依據(jù)學校餐飲服務的特點，確定了結構性框架，按照邏輯結構，將“十統(tǒng)一六到位”的主要內(nèi)容進行梳理和歸類，劃分了章節(jié)、條款和表達層次，以便更好地提升文件質量和標準化對象的使用效果。

 

　　下一步

 

　　漢中市各級市場監(jiān)管部門將聯(lián)合教育部門，全力做好《漢中市學校食堂食品安全管理規(guī)范》地方標準的宣貫和實施工作，通過試點示范、專家講解、宣傳培訓等方式，把標準真正運用到實際中來，推動“十統(tǒng)一六到位”管理模式標準化、規(guī)范化進程，進一步提升校園食堂軟硬件管理水平，保障廣大師生飲食安全，力爭為全省學校食堂標準化體系建設提供可資借鑒的“漢中樣板”。