春季開學(xué)將至，為加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，筑牢食品安全“防火墻”，切實(shí)保障在校師生的飲食安全，株洲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒各學(xué)校及校園食堂經(jīng)營(yíng)者：

 

 

　　1、嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，建立健全校園食品安全管理制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決校園食品安全隱患問題。

 

　　2、落實(shí)集中用餐陪餐制度，明確陪餐人員的職責(zé)和要求，并做好陪餐記錄，及時(shí)反饋就餐情況。

 

　　3、配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制并做好臺(tái)賬記錄。

 

　　4、開學(xué)前，通過“湘食安”平臺(tái)、組織培訓(xùn)會(huì)等形式，對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)。

 

 

　　1、對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、各類設(shè)施設(shè)備以及餐用具等進(jìn)行全面清理、維護(hù)、清潔和消毒。

 

　　2、保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，每日定時(shí)開窗通風(fēng)。

 

　　3、檢查庫(kù)房和加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)食品。

 

　　4. 全面自查防鼠、防蠅、防蟲、防塵管理措施的落實(shí)情況，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　1、確保每位從業(yè)人員持有有效的健康證明，并在就餐場(chǎng)所醒目位置公示，接受師生監(jiān)督。

 

　　2、嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨（午）檢制度，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

 

　　3、督促?gòu)臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作衣帽應(yīng)時(shí)刻保持清潔，不得有披散頭發(fā)、留長(zhǎng)指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。

 

 

　　1、把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，按照相關(guān)規(guī)定索證索票，并對(duì)食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保安全。

 

　　2、生熟食品分開儲(chǔ)存，防止交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透。

 

　　3、嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）泡打粉。

 

　　4、嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

 

　　5、食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰并嚴(yán)格區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

 

　　五

 

　　盡量采取集中分餐的方式，或安排錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰到食堂就餐。若采取到教室分餐的方式，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間，強(qiáng)化配送過程餐食的防護(hù)、保溫措施，及時(shí)對(duì)配送餐具的容器、工具、車輛等進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒、保潔，確保餐食安全。

 

 

　　餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具在使用前應(yīng)清洗、消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，定期通風(fēng)換氣，為師生創(chuàng)造安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。