中國(guó)科學(xué)院中國(guó)現(xiàn)代化研究中心主任、中國(guó)現(xiàn)代化戰(zhàn)略研究課題組組長(zhǎng)何傳啟研究員13日在北京發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)代化報(bào)告2012》中推薦了中國(guó)人的參考食譜：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚(yú)，半斤水果一斤奶。根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不同家庭的食譜可以有所調(diào)整”。并解釋說(shuō)，“中國(guó)人均每天營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的參考值是營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)3300大卡。其中，植物營(yíng)養(yǎng)2300大卡、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)1000大卡，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)占30%；蛋白質(zhì)100克、脂肪150克；糧食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克；肉食200克、奶類500克、魚(yú)類100克、蛋類50克”。還提出“研制《中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南》，引導(dǎo)國(guó)民合理消費(fèi)”等15項(xiàng)建議。

　　衛(wèi)生部2004年發(fā)布的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民平均能量攝入為2250kcal,蛋白質(zhì)66g，脂肪76g，脂肪供能比達(dá)到了29.6%。而《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議我國(guó)18歲以上居民能量推薦攝入量為2100-2400 千卡（大卡），蛋白質(zhì)為65-75克，脂肪占能量的20-30%。以上數(shù)字表明目前我國(guó)居民的能量、蛋白質(zhì)攝入量已經(jīng)達(dá)到或者接近建議標(biāo)準(zhǔn)。而脂肪供能比也接近平衡膳食合理的30%上限水平。同時(shí)我國(guó)18歲以上成年人超重和肥胖率分別達(dá)到了23%和7.1%，高血壓患病率為18.8%。2010年慢性病監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率9.7%；18歲及以上居民超重率30.6%，肥胖率12.0%，比2002年分別增加了34%和69%，能量過(guò)剩已成為嚴(yán)重威脅國(guó)民健康的突出問(wèn)題，再次提示我國(guó)居民慢性病已進(jìn)入高發(fā)時(shí)期。

　　由此不難看出，中國(guó)科學(xué)院何傳啟研究員推薦的參考食譜，缺乏對(duì)我國(guó)居民膳食攝入和健康狀況整體的調(diào)研，缺乏科學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)的支撐，不但大大提高了人群能量攝入水平，還倡導(dǎo)增加動(dòng)物性食物、油脂的攝入，降低了蔬菜和水果的攝入量，完全不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和平衡膳食的原則。該所謂“參考食譜”自發(fā)布以來(lái)，在新聞媒體上的廣泛傳播，嚴(yán)重誤導(dǎo)了廣大居民，損害了我國(guó)營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展，其結(jié)果勢(shì)必會(huì)加速我國(guó)已經(jīng)非常嚴(yán)重的慢性病發(fā)病高漲。

　　當(dāng)然，中國(guó)科學(xué)院一直關(guān)注和支持營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，在上海成立了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所，近幾年完成了很多卓有成效的研究。但是，何傳啟研究員并不是中科院營(yíng)養(yǎng)研究所的專家，既沒(méi)有認(rèn)真學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)，也不了解中國(guó)居民的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)狀況，他的很多言論缺乏科學(xué)依據(jù)，這是一種不負(fù)責(zé)任的草率行為。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)是營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)術(shù)團(tuán)體，101名理事是來(lái)自國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)院校、疾控系統(tǒng)、醫(yī)院以及科研單位等營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2007年接受衛(wèi)生部委托，組織專家組修訂《中國(guó)居民膳食指南》，并于2008年1月衛(wèi)生部以1號(hào)令的形式發(fā)布?！吨袊?guó)居民膳食指南》以全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，密切聯(lián)系我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際，建議居民選擇平衡膳食、注意食品衛(wèi)生、進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳眢w活動(dòng)、保持健康體重，對(duì)各年齡段的居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)，避免由不合理的膳食帶來(lái)疾病具有普遍的指導(dǎo)意義，為居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息，指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康。該指南推薦每人每天應(yīng)該吃谷類食物250g-400g；蔬菜和水果分別為300g-500g和200g-400g；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物150g-225g（其中魚(yú)蝦類75g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g）；鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品。每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。同時(shí)強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性，建議成年人每日至少飲水1200mL（約6杯），每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng)，如果身體條件允許，最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在全國(guó)進(jìn)行了廣泛的《中國(guó)居民膳食指南》的宣傳教育工作，已經(jīng)取得了顯著的效果，促進(jìn)了人民群眾的健康水平。

　　《中國(guó)居民膳食指南》是在充分分析了全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，同時(shí)借鑒了發(fā)達(dá)和發(fā)展中國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，采納了相關(guān)聯(lián)合國(guó)的營(yíng)養(yǎng)政策，由全國(guó)數(shù)十名專家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩年的反復(fù)論證后，經(jīng)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作的主管部門衛(wèi)生部發(fā)布執(zhí)行。膳食指南是關(guān)系到國(guó)民健康的行為指導(dǎo)，是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，中?guó)居民一定要按衛(wèi)生部發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》合理安排膳食，保證身體健康。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

　　2012年5月17日