近期，古井貢酒一份例行公事的年度中報，給整個白酒行業(yè)捅了一個“大簍子”！

　　8月22日，安徽古井貢酒股份有限公司披露了其2012年中報，在“重大關(guān)聯(lián)交易”一欄中顯示，古井貢酒上半年從安徽瑞福祥食品有限公司采購4551.49萬元的食用酒精。這一數(shù)據(jù)直接導(dǎo)致了外界對于古井貢酒涉嫌成品酒使用食用酒精勾兌的猜測。繼而引發(fā)對整個白酒行業(yè)都存在類似“潛規(guī)則”的猜疑。

　　古井貢酒并不是第一個被質(zhì)疑的對象，在一些業(yè)內(nèi)人士看來，上世紀(jì)90年代覆沒的“標(biāo)王秦池”，它的生產(chǎn)方式，是標(biāo)準(zhǔn)的用食用酒精勾兌白酒的工業(yè)化模式。早些時候郎酒和洋河，均被媒體質(zhì)疑實際產(chǎn)量低于實際銷售量，存在對外收購散裝酒勾兌自有產(chǎn)品的可能。另外，茅臺、五糧液、山西汾酒等知名白酒企業(yè)，則從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及勾兌情況。

　　筆者根據(jù)近期的報道，收集、查找了一點資料，供大家參考討論。

　　白酒釀造工藝中“勾兌”的含義

　　在《GB/T 15109-2008 白酒工業(yè)術(shù)語》中，對“勾兌調(diào)味”的說明如下：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。

　　白酒工藝中的勾兌，可能要使用不同酒齡、不同輪次、不同香型、不同酒度的半成品精心勾兌。既有基酒和基酒之間的勾兌，又有基酒和食用酒精之間的調(diào)配。如果沒有這種勾兌，我們喝的白酒口感就會差別不一。

　　在普通消費者眼中，白酒勾兌就是簡單意義上的食用酒精加水，更有甚者偽裝成純糧食酒或年份酒販賣。這種現(xiàn)象可能存在，但應(yīng)該與白酒工藝中“勾兌”的含義嚴(yán)格區(qū)分開來。

　　食用酒精：也是糧食發(fā)酵而來

　　食用酒精實際上也是純“糧食酒”。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 10343-2008 食用酒精》對其定義如下：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。

　　標(biāo)識要求：用而不標(biāo)屬違規(guī)行為

　　《GB 10344-2005 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》明確規(guī)定：在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)識。

　　很明顯，白酒若使用了食用酒精而未標(biāo)注屬于違規(guī)行為，但這無關(guān)產(chǎn)品的健康安全。食用酒精是允許在酒類產(chǎn)品中使用，并且正規(guī)的食用酒精也都是由可食用農(nóng)作物發(fā)酵而來，使用食用酒精的酒類產(chǎn)品并無直接安全隱患。

　　有多少白酒“用而不標(biāo)”？

　　這個數(shù)據(jù)只能靠推測了。有人估計，2011年我國用食用酒精制作的白酒將達到近350萬噸，占整個白酒總產(chǎn)量的70%左右。

　　也有根據(jù)產(chǎn)品價格判斷的，有消息顯示，真正的傳統(tǒng)工藝白酒市場價每瓶（500毫升裝）不會低于200元（也有說50元和500元的，筆者感覺特像給高價白酒做廣告?。簿褪钦f，低于這個價的，全是添加食用酒精的。但是，一瓶兌水的食用酒精標(biāo)價上千過萬，誰能說他是傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒？

　　為何“用而不標(biāo)”？

　　各酒企都在強調(diào)“純正原漿”、“傳統(tǒng)工藝”等字眼，突然在標(biāo)簽上冒出個“食用酒精”，宣傳效果就大打折扣，酒的檔次也好像跌落不少。

　　另外，消費者對“勾兌”含義的誤解，加劇酒企的回避。標(biāo)注了“食用酒精”，容易聯(lián)想到“勾兌”，一提勾兌，就會有消費者懷疑“造假”。上世紀(jì)90年代“標(biāo)王秦池”的覆沒，讓“勾兌”兩字更成了整個白酒行業(yè)諱莫如深的字眼。

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