食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)世衛(wèi)組織消息，10月26日世界衛(wèi)生組織旗下國際癌癥研究機構IARC發(fā)布報告指出，紅肉與加工肉類致癌風險較高。

    紅肉涉及所有哺乳動物肌肉，例如牛肉、羊肉、馬肉。加工肉類是指經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏或其他工藝制成的肉類。大多數(shù)加工肉類含有豬肉或牛肉，加工肉類還會含有其他紅肉，例如禽肉、內(nèi)臟，還有血液等肉類副產(chǎn)品。

    紅肉致癌風險

    由國際癌癥研究機構IARC牽頭，來自10個國家的22名專家在對大量文獻資料審查的基礎上發(fā)現(xiàn)，食用紅肉致癌風險較高，證據(jù)顯示人類食用紅肉會出現(xiàn)致癌效應。與此相關的癌癥主要是腸癌，胰腺癌與前列腺癌與此也有相關性。

    加工肉類致癌風險

    專家還發(fā)現(xiàn)了加工肉類的致癌效應，有充足證據(jù)表明會導致腸癌。

    鑒于以上風險，世衛(wèi)組織建議少量食用肉類。同時考慮到紅肉可為人類提供所需營養(yǎng)，世衛(wèi)組織認為政府與國際機構應該開展風險評估，權衡紅肉與加工肉類的風險與益處。

    PDF原文鏈接：http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf

    文件下載：   IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.pdf