食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，繼米粉、巧克力、乳品后，臺(tái)食藥署19日預(yù)告草案，擬自明年7月1日起，必須是植物性蛋白經(jīng)“發(fā)酵熟成”的產(chǎn)品才可標(biāo)示“釀造醬油”，其余方式制造的須標(biāo)示水解、混合或速成醬油。

　　臺(tái)衛(wèi)福部食藥署近年實(shí)施一連串食品正名政策，包括米量不足的“新竹米粉”得改叫“炊粉”，可可脂不足的巧克力只能稱“巧克力風(fēng)味糖”等。

　　臺(tái)食品藥物管理署19日預(yù)告“包裝醬油之品名及標(biāo)示規(guī)定”草案，規(guī)定只有天然“曲菌”釀造的醬油，才能標(biāo)示為“釀造醬油”，其余醬油產(chǎn)品將依制造方式分為“水解醬油”、“混合醬油”或“速成醬油”，讓消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)一眼就能看出醬油制造方式。

　　臺(tái)食藥署食品組副組長(zhǎng)許朝凱受訪時(shí)說(shuō)，市售很多醬油都是以化學(xué)制程制造，原考慮正名為“氨基酸液”，但因名稱太嚇人，經(jīng)過(guò)各界討論決定在醬油品名前，標(biāo)示其制作方式。

　　許朝凱指出，未來(lái)標(biāo)示“釀造醬油”的產(chǎn)品，必須是以大豆、脫脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麥、米等谷類蒸煮培養(yǎng)出“麴菌”，通過(guò)微生物釀造而成的醬油。

　　其他醬油怎么分？許朝凱解釋，“速成醬油”就是用酸或酵素水解植物性蛋白質(zhì)所得胺基酸液，添加醬油醪、生醬油等再經(jīng)發(fā)酵及熟成制成；“水解醬油”則是用水解醬油胺基酸液，加上釀造醬油半成品后再發(fā)酵熟成，省略幾步驟，從半成品開(kāi)始做并調(diào)味而成。

　　許朝凱說(shuō)，至于“混合醬油”或“調(diào)合醬油”，就是直接用前3種調(diào)配而成的，業(yè)者須在內(nèi)容物欄位，清楚標(biāo)示混合醬油含量百分比。

　　許朝凱指出，該草案將預(yù)告60天征集各界意見(jiàn)，預(yù)計(jì)2017年7月1日上路，其后制造販?zhǔn)鄣尼u油如未依規(guī)定完整標(biāo)示或有標(biāo)示不實(shí)的情況，將依“食品安全衛(wèi)生管理法”規(guī)定要求限期回收改正，并得處以罰款。