食品伙伴網(wǎng)訊 11月18日，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第47號(hào)食品安全抽檢信息，組織抽檢23大類354批次食品，檢出20批次不合格食品，不合格食品涉及4批次餐飲食品、1批次蜂產(chǎn)品、6批次食用農(nóng)產(chǎn)品、1批次蔬菜制品、5批次調(diào)味品、1批次食用油、油脂及其制品、1批次水果制品、1批次飲料不合格。

 

 

　　祁連縣八寶鎮(zhèn)冶家小吃銷售的油條，同仁昭旺早餐店銷售的油條，海西州天峻縣中原風(fēng)味小吃銷售的油條，海西州天峻縣豫南農(nóng)家小炒銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中的鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg。鋁有一定的慢性毒性，經(jīng)常攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。

 

　　調(diào)味品不合格5批次，分別為剛察縣青鮮菜鋪銷售、標(biāo)稱為蘭州尤蘇福食品有限公司生產(chǎn)的豪佳雞味調(diào)味料，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴德縣順源大肉綜合門市部銷售、標(biāo)稱為甘肅兄弟黃河食品有限公司食品加工廠生產(chǎn)的雞精，谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；循化縣西門哈森三蔬菜調(diào)料行銷售、標(biāo)稱為臨夏市新良清真食品有限公司生產(chǎn)的陳醋，總酸（以乙酸計(jì)）、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；循化縣八宮苑艾地菜鋪銷售、標(biāo)稱為蘭州伊味佳食品加工有限公司生產(chǎn)的麥宸味精，其中谷氨酸鈉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興?？h袁記調(diào)料店銷售、標(biāo)稱為青海省西寧市梅園副食廠生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定雞精調(diào)味料中最大使用限值為0.65 g/kg。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

 

　　“總酸”代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對(duì)釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克／100毫升，釀造食醋不得小于3.5克／100毫升，最高能達(dá)到6克／100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克／100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

 

　　谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。谷氨酸鈉為味精、雞精的主要成分及重要成分，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

 

　　呈味核苷酸二鈉有“強(qiáng)力味精”之稱，由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取 ，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。可直接加入到食品中，起增鮮作用。另外，本品還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

 

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

 

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格6批次，不合格食品涉及非食用物質(zhì)、獸藥殘留、重金屬污染問題。

 

　　2批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為祁連縣八寶鎮(zhèn)吉鵬蔬菜超市銷售的豆芽，興?？h老段瓜果蔬菜副食調(diào)料水產(chǎn)糧油門市部銷售的豆芽。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉俗稱防落素，是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長調(diào)節(jié)，可促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和圣物轉(zhuǎn)移，防止落花落過，提高座果率，在豆芽生產(chǎn)中它可以促進(jìn)豆芽下胚粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分。國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員 會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號(hào)）規(guī)定豆芽中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。

 

　　3批次產(chǎn)品檢出獸藥殘留問題，分別為貴德縣健輕蔬菜水果銷售的雞蛋，門源縣浩門大棚生態(tài)蔬菜瓜果銷售的雞蛋，金剛烷胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；互助縣建波新特食材海鮮超市銷售的青蝦，土霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　金剛烷胺又名三環(huán)癸胺、三環(huán)葵胺，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn) 廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告 第560號(hào)）中規(guī)定，金剛烷胺為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。金剛烷胺在食品動(dòng)物體內(nèi)殘留，會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體，使其在人體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生耐藥性。

 

　　土霉素為四環(huán)素類抗生素，為廣譜抑菌劑。四環(huán)素類藥物（金霉素和土霉素）廣泛應(yīng)用于畜禽和魚飼料中，我國農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》明確規(guī)定四環(huán)素類藥物（土霉素、金霉素、四環(huán)素）在所有食品動(dòng)物中最大殘留限量肌肉100μg/kg、肝300μg/kg、腎600μg/kg。

 

　　1批次產(chǎn)品檢出重金屬超標(biāo)，為門源永兄商貿(mào)有限公司銷售的大閘蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，世界衛(wèi)生組織（WHO）則將其作為優(yōu)先研究的食品污染物。GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中規(guī)定甲殼類水產(chǎn)品鎘的限量≤0.5 mg/kg。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、水果制品、飲料各檢出不合格1批次。分別為門源百里花海蜂業(yè)有限公司銷售的高原蜂王漿， 10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；門源縣華東商貿(mào)有限公司銷售的黃花菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海陽光女人投資有限公司化隆店銷售、標(biāo)稱為青海芳譜精煉油有限公司生產(chǎn)的菜籽油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興?？h隆興生活超市銷售、標(biāo)稱為甘肅了不起農(nóng)特產(chǎn)加工有限公司生產(chǎn)的野杏肉，貴南縣茫曲鎮(zhèn)喜洋洋批發(fā)部銷售、標(biāo)稱為河北百事康飲料有限公司生產(chǎn)的蘋果果汁飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)上述抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市、州市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者依法進(jìn)行查處，下架召回不合格產(chǎn)品。