葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的揮發(fā)性香氣因其通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳的排出而損失掉，且釀酒師對(duì)如何更好的保留香氣的方法非常感興趣。加拿大一家年輕的公司AromaLoc已經(jīng)為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)發(fā)明了一種方法并獲得了專利，通過(guò)這項(xiàng)專利技術(shù)發(fā)酵的任何飲料時(shí)香氣可以保留在成品中。AromaLoc工藝可防止香氣離開(kāi)發(fā)酵液，且不會(huì)干擾到葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程。
在過(guò)去的7年中，AromaLoc已經(jīng)在不列加拿大顛哥倫比亞省的Okanagan葡萄酒產(chǎn)區(qū)的數(shù)家精品釀酒廠，美國(guó)、比利時(shí)和斯堪的納維亞的三家大型釀酒廠，兩家精釀啤酒廠和一家美國(guó)高級(jí)釀酒廠中對(duì)該工藝技術(shù)和裝備進(jìn)行了測(cè)試，并由行業(yè)專家進(jìn)行評(píng)估，釀酒師也表示利用這種技術(shù)葡萄酒的香氣有明顯的不同。
AromaLoc目前正在制造一臺(tái)單一模型的設(shè)備，該設(shè)備適用于在約18攝氏度下高達(dá)5000升的發(fā)酵罐，但可以很容易地從20L擴(kuò)展到幾乎任何容積。該系統(tǒng)通常連接到發(fā)酵罐上使用，該專利設(shè)備已經(jīng)在葡萄酒、啤酒和蘋(píng)果酒發(fā)酵中進(jìn)行了測(cè)試。
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