食品伙伴網(wǎng)訊 4月29日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局組織開展監(jiān)督抽檢食用油、油脂及其制品、肉制品、飲料、方便食品、糕點(diǎn)、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等7大類食品446批次樣品，其中17批次樣品不合格，涉及微生物污染、食品添加劑等問(wèn)題。

 

　　飲料、方便食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有6批次飲料和2批次方便食品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，飲料檢出銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱祁陽(yáng)縣碧水源飲用水廠生產(chǎn)的新水源包裝飲用水；長(zhǎng)沙芳輝飲用水有限公司銷售的，標(biāo)稱湖南九龍池飲料有限責(zé)任公司生產(chǎn)的湘中九龍山泉益生好水（11.5L）、標(biāo)稱長(zhǎng)沙市望城區(qū)青泉水業(yè)生產(chǎn)的谷峰山桶裝飲用水；長(zhǎng)沙市天心區(qū)楊沅真桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的，標(biāo)稱寧鄉(xiāng)縣青羊湖水廠生產(chǎn)的湘林高山井水（18L）；長(zhǎng)沙市天心區(qū)君呼我應(yīng)桶裝水配送站銷售的，標(biāo)稱湖南冰悅食品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水；長(zhǎng)沙市雨花區(qū)圍圍桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的，標(biāo)稱邵東縣江通農(nóng)業(yè)食品飲料科技有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水。

 

　　銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是一種常見(jiàn)的革蘭陰性桿菌，廣泛分布在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中。對(duì)抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險(xiǎn)，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的主要原因有：水源受到污染，或生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。

 

　　另外，方便食品檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：郴州市舜華湘品堂二店銷售的，標(biāo)稱湖南鳳楚食品科技有限公司生產(chǎn)的湘郴魚粉（豆油猛辣）和湘郴魚粉（原味）。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，或未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

　　6批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有6批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中有5批次為糕點(diǎn)：分別為：湖南甫原文化旅游發(fā)展有限公司銷售的，標(biāo)稱湖南平江縣豐旺食品廠生產(chǎn)的平江特產(chǎn)（云片糕）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)沙市雨花區(qū)佰迪樂(lè)超市銷售的，標(biāo)稱湘潭林英食品有限公司生產(chǎn)的素食雞蛋片（擠壓糕點(diǎn)）檢出納他霉素項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱攸縣華興食品廠生產(chǎn)的大花片、標(biāo)稱冷水江市潘海輝食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（紅糖味）和小麻花（麻辣味）檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)、面包中的最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體造成一定危害。

 

　　納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在糕點(diǎn)中納他霉素的最大使用量為0.3g/kg（表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg）。

 

　　糖精鈉（以糖精計(jì)）是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

　　還有，1批次肉制品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：標(biāo)稱湖南食為天農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的臘牛肉。

 

　　亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；還可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鈉、亞硝酸鉀的最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計(jì)，殘留量≤30mg/kg）。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次樣品檢出其他指標(biāo)不合格，分別為：標(biāo)稱湖南港康油業(yè)有限公司生產(chǎn)的野山茶油檢出苯并[a]芘項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；益陽(yáng)市赫山區(qū)老長(zhǎng)沙吃貨餐飲店的煎炸過(guò)程用油（煎炸臭豆腐）檢出極性組分項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；岳陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)中南大市場(chǎng)A區(qū)14棟106號(hào)周記商行銷售的，標(biāo)稱平江縣風(fēng)旺食品有限公司生產(chǎn)的香香脆（素食）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成長(zhǎng)沙、株洲、湘潭、邵陽(yáng)、岳陽(yáng)、益陽(yáng)、郴州、永州、婁底等市市場(chǎng)監(jiān)管局立即組織開展處置工作，依法予以查處，并要求責(zé)令有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格食品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。長(zhǎng)沙、株洲、湘潭、邵陽(yáng)、岳陽(yáng)、益陽(yáng)、郴州、永州、婁底等市市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)自本公示發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)對(duì)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取核查處置情況向社會(huì)公布，并向省局報(bào)告。