食品伙伴網(wǎng)訊 6月22日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第24期食品安全抽檢信息，組織開展2020年端午節(jié)令食品安全專項監(jiān)督抽檢。截至目前，安徽省共抽檢糕點（綠豆糕、粽子）、蛋制品（咸鴨蛋）等2類食品180批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗（初檢結(jié)果）判定，180批次樣品中，抽樣檢驗項目合格樣品167批次、不合格樣品13批次，不合格樣品涉及食品添加劑、微生物污染、質(zhì)量指標等問題。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為休寧華佳商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標稱黃山市新如意食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（原味）（生產(chǎn)日期：2020/4/25），休寧華佳商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標稱黃山市新如意食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（原味）（生產(chǎn)日期：2020/4/11），休寧華佳商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標稱黃山市新如意食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（肉松味），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和屬于食品添加劑。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，制定頒布了GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。該標準規(guī)定了食品中允許使用的添加劑品種，并詳細規(guī)定了使用范圍、使用量。食品添加劑的使用規(guī)定同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為歙縣百潤發(fā)購物中心（黃山）經(jīng)銷的、標稱歙縣香溢園食品廠（黃山）生產(chǎn)的綠豆糕，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌均不符合食品安全國家標準規(guī)定；宣城八佰伴商貿(mào)有限公司大統(tǒng)華購物中心經(jīng)銷的、標稱宣城市幸福食品廠（原涇縣幸福食品廠）生產(chǎn)的綠豆糕，安徽安德利百貨股份有限公司大賣場（合肥）經(jīng)銷的、標稱巢湖市李師傅食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；歙縣華隆商貿(mào)有限公司（黃山）經(jīng)銷的、標稱歙縣朝陽食品廠（黃山）生產(chǎn)的綠豆糕（熟粉類、冷加工），菌落總數(shù)、過氧化值（以脂肪計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽安德利百貨股份有限公司大賣場（合肥）經(jīng)銷的、標稱安徽威爾麗食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的芝麻綠豆糕，巢湖世紀聯(lián)華超市發(fā)展有限公司長江路店經(jīng)銷的、標稱巢湖市榮康食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件控制不嚴格等。

 

　　霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導(dǎo)致。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為銅陵市銅官區(qū)百潤發(fā)超市（淮河大道店）經(jīng)銷的、標稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，黃山市黃山區(qū)鴻福食品坊經(jīng)銷的、標稱涇縣春欣怡食品廠（宣城）生產(chǎn)的春欣怡綠豆糕，合肥市廬江縣廬城鎮(zhèn)好又多購物廣場經(jīng)銷的、標稱安徽省桐城市道華食品有限公司（安慶）生產(chǎn)的綠豆糕（蛋黃夾心），六安市霍山縣綠谷生態(tài)超市嘉利星城店經(jīng)銷的、標稱銅陵市泉河食品廠生產(chǎn)的原味綠豆糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。安慶、合肥、黃山、銅陵、宣城等市市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進行整改；合肥、黃山、六安、銅陵、宣城等市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。