10月5日，黑龍江省雞西市“酸湯子”食物中毒事件，致9人死亡。
現(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。
這起中毒事件發(fā)生的原因是什么？
為何酵米面食源性疾病致死率非常高？
在家里做飯，如何遠(yuǎn)離食源性疾??？
引起食源性疾病的常見(jiàn)食品有哪些？
10月22日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)二室主任郭云昌做客“健康知識(shí)普及行動(dòng)——健康大咖談”直播間，圍繞公眾關(guān)心的食源性疾病的問(wèn)題進(jìn)行了權(quán)威解答，并教大家如何遠(yuǎn)離食源性疾病。
酵米面食源性疾病為何致死率高
酵米面是家庭自制的一類粗糧細(xì)作食品，將玉米、大米等谷物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡、發(fā)酵，水磨成粉后可制成酸湯子、臭碴子、湯圓、吊漿粑、河粉等。酵米面制作過(guò)程中易被環(huán)境中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，這種菌在富含淀粉、合適的溫濕度和發(fā)酵產(chǎn)生的兼性厭氧條件下可產(chǎn)生致命的米酵菌酸。米酵菌酸是該菌主要的毒性代謝產(chǎn)物，耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性，可引起肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷，沒(méi)有特效救治藥物，病死率達(dá)40%以上。為了保證生命安全，最好不制作、不食用酵米面類食品。
預(yù)防食源性疾病要記住“五要點(diǎn)”
預(yù)防食源性疾病，關(guān)鍵是遵循食品安全五要點(diǎn)：
1
保持清潔
一是餐前便后要洗手。做飯的過(guò)程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過(guò)程中。二是帶有食物殘?jiān)钠髅蟆⒌毒?、抹布、砧板都?huì)成為細(xì)菌孳生的溫床，需經(jīng)常清潔消毒，保持干凈，不要讓它們成了污染源。
2
做好生熟分開(kāi)
如果用處理生的肉、魚(yú)、蔬菜的器具直接處理熟食，生的食品中的細(xì)菌就可能會(huì)污染熟食，因此，最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。如果實(shí)在做不到，也可以先用清潔的器具認(rèn)識(shí)處理熟食后，再處理生食。
3
燒熟煮透
燒熟煮透（食物中心溫度至少達(dá)到70℃，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘）可殺死食品中可能污染的大部分致病微生物。冰箱里存放的剩菜、剩飯不宜儲(chǔ)存太久，超過(guò)24小時(shí)就要徹底加熱后再食用。
4
保持食物的安全溫度
70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生長(zhǎng)。熟食在室溫下存放最好不超過(guò)兩小時(shí)；熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏。冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍。
5
使用安全的水和原材料
不要食用超過(guò)保質(zhì)期和變質(zhì)的食物。使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水沖洗水果和蔬菜。葉菜類可將葉片剝開(kāi)后浸泡數(shù)分鐘，再以流水沖洗。根莖類和須去皮的水果類可用軟刷刷洗。不須去皮的水果類可先浸泡后再水洗。
哪些食物容易導(dǎo)致食源性疾病
除了常見(jiàn)的細(xì)菌性食源性疾病，家庭還應(yīng)防范以下常見(jiàn)的食物中毒或認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
01
烏頭
民間常用來(lái)制備藥膳食品，含劇毒烏頭堿，炮制不當(dāng)或用量過(guò)大可引起中毒，是我國(guó)有毒植物引起死亡的主要原因。家庭制備藥膳食品一定要在中藥師或營(yíng)養(yǎng)師等專業(yè)人員的指導(dǎo)下制作。
02
野菜
誤采、誤食、一次進(jìn)食量過(guò)大或制作不當(dāng)是引起野菜中毒的主要原因，多發(fā)生在郊區(qū)和農(nóng)村地區(qū)。常見(jiàn)種類有化兒草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不認(rèn)識(shí)的野菜、野果是最好的預(yù)防措施。
03
土榨花生油
土榨花生油存在的主要問(wèn)題是摻假和黃曲霉毒素污染。有些霉變是肉眼看不出來(lái)的，即使逐粒挑揀也無(wú)法避免黃曲霉毒素的污染，最好不要購(gòu)買和食用來(lái)路不明的土榨花生油。
04
四季豆
四季豆中毒的原因是由于加熱不徹底，沒(méi)有徹底破壞其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，多發(fā)生在家庭和集體食堂（特別是工地食堂）。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是燒熟煮透，一次炒的量較大時(shí)，一定要翻炒均勻。
05
發(fā)芽土豆
土豆發(fā)芽后皮肉變綠時(shí)，其含有的龍葵素含量就會(huì)增加，食用后會(huì)引起中毒。土豆生芽過(guò)多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)就不能食用。發(fā)芽很少的土豆可徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，切好后放水中泡半小時(shí)左右，可去除毒素。土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方。
06
毒蘑菇
野生蘑菇中有毒和無(wú)毒的品種外觀相似，肉眼鑒別困難。毒蘑菇的毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)多樣，病情兇險(xiǎn)，病死率高，無(wú)特效療法，毒蘑菇中毒是我國(guó)引起死亡最多的一種食源性疾病。切記不可依靠顏色和顏值來(lái)分辨野生蘑菇是否有毒，要從根本上杜絕毒蘑菇中毒，不采不吃恐怕是最保險(xiǎn)的辦法。如果您生活的地區(qū)有采食野生蘑菇的習(xí)俗，千萬(wàn)不要采食沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。
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