近期，杭州市市場監(jiān)督管理局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，市本級(jí)抽檢1216批次，其中不合格樣品16批次。
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢了共計(jì)292批次樣品，合格291批次。
不合格樣品為：
杭州億客食品有限公司（余杭區(qū)塘棲鎮(zhèn)柴家塢）生產(chǎn)的1批次白砂糖蔗糖分和還原糖分項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
食品流通環(huán)節(jié)
食品流通環(huán)節(jié)抽檢了693批次樣品，合格686批次。
不合格樣品為：
桐廬縣城南街道興軍水產(chǎn)經(jīng)營部（桐廬縣城桐廬商業(yè)廣場4-62.4-63號(hào)攤位）銷售的1批次沼蝦恩諾沙星超標(biāo)不合格；
華潤萬家生活超市（浙江）有限公司杭州金沙大道店（經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)下沙街道金沙大道560號(hào)時(shí)代天街商業(yè)中心B1-Z01、B2-Z01）銷售的1批次HZ芹菜散裝甲拌磷超標(biāo)不合格；
杭州駱家莊農(nóng)貿(mào)市場邵紅衛(wèi)蔬菜店（駱家莊農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)81、82號(hào)攤位）銷售的1批次菠菜氟蟲腈超標(biāo)不合格；
胡阿英（西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道杭州轉(zhuǎn)塘農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)1-37號(hào)攤位）銷售的1批次沼蝦恩諾沙星超標(biāo)不合格；
喬春娥（西湖區(qū)杭州轉(zhuǎn)塘農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)1-45號(hào)攤位）銷售的1批次韭菜氧樂果超標(biāo)不合格；
陳文?。ㄎ骱^(qū)杭州蔣村花園農(nóng)貿(mào)市場營業(yè)房12號(hào)攤位）銷售的1批次黑魚檢出氧氟沙星不合格；
杭州外海家友超市有限公司九堡店（江干區(qū)杭海路878號(hào)金海商業(yè)樓北側(cè)一、二層）銷售的1批次梭子蟹鎘超標(biāo)不合格。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢了食品231批次樣品，合格223批次，食用農(nóng)產(chǎn)品檢出3批次不合格，餐飲具檢出4批次不合格，蔬菜制品檢出1批次不合格。
不合格樣品為：
杭州海邊餐飲管理有限公司（濱江區(qū)長河街道江暉路1240號(hào)、1242號(hào)）銷售的1批次梭子蟹鎘超標(biāo)不合格；
杭州志江南岸實(shí)業(yè)有限公司（濱江區(qū)浦沿街道誠業(yè)路415號(hào)101室）銷售的1批次生態(tài)黃花魚檢出氧氟沙星不合格；
杭州德玥餐飲合伙企業(yè)（拱墅區(qū)杭行路666號(hào)萬達(dá)商業(yè)中心4幢2單元442室（鋪位號(hào)4F-02））銷售的1批次牛蛙恩諾沙星超標(biāo)不合格；
杭州名谷餐飲管理有限公司（蕭山區(qū)北干街道北干街道金城路927號(hào)（L2層L227號(hào)））使用的1批次筷子檢出陰離子合成洗滌劑不合格；
建德市新安江街道大渝鮮老火鍋店（建德市新安江街道保健路北路4-1號(hào)）使用的1批次筷子檢出陰離子合成洗滌劑不合格、川渝印象火鍋店（建德市新安江街道嚴(yán)州大道502號(hào)綠城美好廣場S-2-42，43，44，45，46，49，50號(hào)）使用的1批次小碗和1批次骨碟檢出陰離子合成洗滌劑不合格；
杭州市江干區(qū)提仔餐飲店（江干區(qū)凱旋街道凱旋路262-17、18）銷售的1批次萵筍干二氧化硫殘留量超標(biāo)不合格。
對(duì)上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行處置。
小貼士：關(guān)于部分不合格項(xiàng)目的說明
一、蔗糖分
蔗糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，蔗糖分越高說明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。由于白砂糖純度很高，往往百分之零點(diǎn)一二就決定糖品的級(jí)別?！栋咨疤恰罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定一級(jí)白砂糖的蔗糖分≥99.6g/100g。
二、還原糖分
還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達(dá)標(biāo)會(huì)影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì)使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。還原糖分不合格，可能是儲(chǔ)存方式不當(dāng)或是生產(chǎn)工藝控制不好而引起的。
三、二氧化硫殘留量
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害。蔬菜干制品出現(xiàn)二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是在加工過程中，為達(dá)到漂白和防腐的作用，超限量使用亞硫酸鹽等食品添加劑造成的。
四、甲拌磷
甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
五、氧樂果
氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用。主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，氧樂果在韭菜中的最大殘留限量不得超過0.02mg/kg。
六、氟蟲腈
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用，其作用機(jī)制在于阻礙昆蟲γ-氨基丁酸控制的氯化物代謝，因此對(duì)蚜蟲、葉蟬、飛虱、鱗翅目幼蟲、蠅類和鞘翅目等重要害蟲有很高的殺蟲活性，對(duì)作物無藥害。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。
七、恩諾沙星
恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。鑒于長期食用可能導(dǎo)致的健康危害，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部235號(hào)公告《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定”恩諾沙星“在動(dòng)物的肌肉中檢出的限值為≤100mg/kg。水產(chǎn)品中檢出恩諾沙星，可能是養(yǎng)殖過程中為了抑制微生物疾病，過量使用了恩諾沙星類藥物。
八、氧氟沙星
氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?！吨腥A人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第 2292號(hào)》中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。
九、鎘
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。食品中鎘超標(biāo)的主要原因是原料在種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)受到鎘污染。
十、陰離子合成洗滌劑
陰離子合成洗滌劑是一種混合物，主要成分是烷基苯磺酸鈉，還有一些增凈劑、漂白劑、熒光增白劑、抗腐蝕劑、泡沫調(diào)節(jié)劑、酶等輔助成分?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
地區(qū)：
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