為促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，合理評(píng)價(jià)食品科技成果的質(zhì)量和水平，加快食品科技成果的推廣應(yīng)用，3月31日，青島食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織相關(guān)專家開展線上會(huì)議，對(duì)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位完成的“馬鈴薯高值化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”成果進(jìn)行了會(huì)議評(píng)價(jià)，中國(guó)海洋大學(xué)林洪教授、青島大學(xué)魏玉西教授、青島科技大學(xué)解萬翠教授、中國(guó)科學(xué)院青島生物能源與過程研究所李朝旭研究員以及山東省農(nóng)科院花生研究所孫杰研究員等5位專家組成評(píng)價(jià)專家組。青島市食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)王寶維教授主持了本次科技成果評(píng)價(jià)工作。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)孫慶杰教授代表項(xiàng)目完成單位進(jìn)行了項(xiàng)目匯報(bào)和答疑。專家組聽取了項(xiàng)目的研究工作、技術(shù)總結(jié)等報(bào)告，審閱了相關(guān)材料，經(jīng)質(zhì)詢和討論，形成科技成果評(píng)價(jià)報(bào)告。評(píng)價(jià)報(bào)告認(rèn)為，此項(xiàng)目創(chuàng)新了谷朊粉-卡拉膠-丙二醇復(fù)配饅頭改良劑制作馬鈴薯饅頭工藝，將馬鈴薯全粉使用量由30%提高到50%，饅頭的比容保持在2.0以上，具有優(yōu)良的彈性和回復(fù)性；創(chuàng)新了高含量（40%）馬鈴薯全粉壓縮餅干新工藝，添加黃原膠提高壓縮餅干品質(zhì)，為馬鈴薯主糧化終端產(chǎn)品的開發(fā)奠定了良好基礎(chǔ)。創(chuàng)新了離子膠結(jié)合干熱處理技術(shù)改性馬鈴薯淀粉，提高改性淀粉凝膠的硬度、膠著性、咀嚼性和熱穩(wěn)定性。采用普魯蘭酶法脫支結(jié)合中溫自組裝制備馬鈴薯抗性淀粉，抗性淀粉結(jié)晶度提高了22.4%、含量提高了40%，為開發(fā)低升糖指數(shù)（GI）食品提供技術(shù)支撐。創(chuàng)制了馬鈴薯淀粉回收設(shè)備，有效減少了馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程廢水中淀粉的流失，回收率達(dá)到90%以上，解決了廢水排放污染環(huán)境的問題，提高了經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，優(yōu)化升級(jí)了馬鈴薯全粉生產(chǎn)線，提高產(chǎn)能400千克/小時(shí)。該項(xiàng)目開拓了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈，提高了馬鈴薯終端產(chǎn)品和馬鈴薯淀粉的附加值，促進(jìn)了馬鈴薯高值化發(fā)展，更推動(dòng)了國(guó)家馬鈴薯主糧化政策落地和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
該成果已獲國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利3項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文13篇，建成了2條生產(chǎn)線，2018-2019年新增產(chǎn)值7020萬元，新增利潤(rùn)698萬元，生態(tài)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益顯著，綜合研究水平達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。
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