近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、趙永強(qiáng)、王悅齊主編的《魚類生物法腌制加工技術(shù)》由華南理工大學(xué)出版社正式出版發(fā)行，這是南海所繼專著《羅非魚綜合加工技術(shù)》之后出版的又一部有關(guān)魚類加工技術(shù)研究的著作，同時(shí)也是國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專項(xiàng)“水產(chǎn)品高質(zhì)化生物加工新技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)”，國(guó)家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家專項(xiàng)，國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目“乳酸菌對(duì)腌干魚制品脂質(zhì)氧化抑制機(jī)理研究”、“基于乳酸菌對(duì)腌制魚類中亞硝基化合物的降解機(jī)理研究”等項(xiàng)目資助下取得的最新科研成果之一。

 

　　腌制魚是我國(guó)傳統(tǒng)的特色水產(chǎn)加工產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，憑借著獨(dú)特的口感和風(fēng)味，深受大眾青睞。腌制水產(chǎn)品加工企業(yè)都是采用經(jīng)驗(yàn)式的傳統(tǒng)加工方法，無(wú)論從規(guī)模上，生產(chǎn)效率上還是品質(zhì)安全上都存在很多弊端。針對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)制約傳統(tǒng)魚類腌制加工產(chǎn)業(yè)工藝技術(shù)落后、鹽度高、腌制時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)不穩(wěn)定及潛在質(zhì)量安全隱患等難題，南海所研究團(tuán)隊(duì)自2004年以來(lái)，以提升魚類腌制科技水平、增質(zhì)、增香、增效、健康安全為目的，開展了魚類生物法低鹽快速腌制加工關(guān)鍵新技術(shù)的研究，系列創(chuàng)新成果在國(guó)內(nèi)得到廣泛推廣應(yīng)用，有力地推動(dòng)和支撐了我國(guó)魚類精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

　　該專著是作者多年來(lái)在魚類生物法腌制加工技術(shù)領(lǐng)域的系統(tǒng)總結(jié)，既有精深的理論探討和原始資料的價(jià)值，又有切實(shí)可行的實(shí)際應(yīng)用和指導(dǎo)性。全書共分五章，包括概述、傳統(tǒng)腌制魚類品質(zhì)形成機(jī)制、腌制魚類貯藏品質(zhì)變化、魚類生物法快速腌制加工技術(shù)、腌制魚類質(zhì)量安全控制技術(shù)等內(nèi)容，總體技術(shù)經(jīng)查新和成果評(píng)價(jià)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。該專著可作為食品科學(xué)、水產(chǎn)品、功能食品等領(lǐng)域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員參考使用，也可作為高等大專院校食品科學(xué)與工程、水產(chǎn)品儲(chǔ)藏及加工等專業(yè)的參考教材，可供魚類精深加工生產(chǎn)單位從業(yè)人員及從事水產(chǎn)養(yǎng)殖加工人員參考使用。