臘月二十三是小年，“二十三，糖瓜粘”更是深入人心。但是，為什么小年要吃糖瓜呢？
小年是我國(guó)北方傳統(tǒng)的祭灶日，不少地方都有吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗。民俗里講，臘月二十三這一天，灶王爺要上天庭匯報(bào)一年來(lái)的工作。提前把糖涂在灶王爺?shù)淖焐?，是為了讓灶王爺多在玉帝面前說(shuō)好話(huà)，祈求來(lái)年平安順?biāo)?。糖瓜，也就因此變成了小年的傳統(tǒng)食品之一。
糖瓜，一般是用黃米和麥芽糖熬制而成，有長(zhǎng)條形的，也有扁圓狀的。吃上一口，香甜可口，又酥又脆。但是，吃糖瓜最好淺嘗輒止、不要貪多。
其實(shí)，糖也并非一無(wú)是處。糖在人體中發(fā)揮著重要的生理功能，可以貯存和提供能量，是人體所需能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。糖也是機(jī)體的構(gòu)成成分，與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、酶和激素等具有重要生物活動(dòng)的物質(zhì)。適量攝入糖類(lèi)，可以防止或減少膳食中的蛋白質(zhì)被分解利用。糖還具有抗生酮作用。糖類(lèi)還具有保護(hù)肝臟的作用，適量糖類(lèi)有助于肝臟合成糖原，從而對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。所以，不能盲目限制糖類(lèi)攝入，從天然食物中獲取糖是必要的。
既然糖如此重要，那為什么還要限糖呢？這里所限制的是添加糖和游離糖。在食品生產(chǎn)和制備過(guò)程中，添加到食品中的糖是添加糖，如白砂糖、紅糖、玉米糖漿等。游離糖就是在食品中添加的單糖和雙糖，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《成人和兒童糖攝入量指南》中建議，整個(gè)生命歷程中應(yīng)當(dāng)減少游離糖攝入量。成人和兒童游離糖攝入量應(yīng)該減少至總能量的10%以?xún)?nèi)，如果能進(jìn)一步控制在5%以?xún)?nèi)，將給身體帶來(lái)更多的益處。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）中，成人和兒童可接受的游離糖攝入量每天應(yīng)低于50克，最好控制在25克以?xún)?nèi)。
吃糖瓜的時(shí)候，品嘗一下甜美的滋味，感受一下民俗，淺嘗輒止即可。日常食品中含糖飲料、糖果、糕點(diǎn)、面包、餅干、果醬等也含有較多的添加糖，同樣不可貪多！
作者｜馬博士健康團(tuán) 張娜
審核｜國(guó)家健康科普專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 馬冠生
行業(yè)：
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