致病微生物引起的食源性疾病是食品質(zhì)量安全應(yīng)關(guān)注的頭號(hào)問(wèn)題。大連市衛(wèi)健委于2021年1月初步判定，大連自2020年12月以來(lái)發(fā)生的疫情來(lái)源于污染了新冠病毒的進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品。在后疫情時(shí)期仍應(yīng)繼續(xù)強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，通過(guò)建立食品安全供應(yīng)鏈信息共享平臺(tái)，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。早在2019年5月，中共中央、國(guó)務(wù)院就已給出《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，要求深刻認(rèn)識(shí)食品安全面臨的形勢(shì)，不斷推進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用。果品供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問(wèn)題，應(yīng)用先進(jìn)的信息技術(shù)對(duì)果品供應(yīng)鏈全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量安全信息實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警顯得尤為迫切。當(dāng)前，我國(guó)大部分食品質(zhì)量安全管理系統(tǒng)無(wú)法滿足供應(yīng)鏈上不同主體需求，以區(qū)塊鏈為底層技術(shù)建立的供應(yīng)鏈信息共享平臺(tái)具有更高的安全性。本文擬通過(guò)剖析果品供應(yīng)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)及主要質(zhì)量安全隱患，對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)帶來(lái)的果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)效果提升作用進(jìn)行理論探討，并以果品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息監(jiān)測(cè)平臺(tái)構(gòu)建為基礎(chǔ)，對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)賦能果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理的路徑做出闡釋，在食品質(zhì)量安全管理領(lǐng)域的新技術(shù)應(yīng)用方面做出探索。

 

　　果品供應(yīng)鏈中的主要質(zhì)量安全隱患

 

　　在圖1所示的果品供應(yīng)鏈諸多環(huán)節(jié)中，種植、分揀加工及物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)存在較多的質(zhì)量完全隱患。

　　圖1  果品供應(yīng)鏈流程圖

 

　　種植環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留問(wèn)題

 

　　水果、蔬菜在其生長(zhǎng)過(guò)程中容易受到外源性污染。一是人類活動(dòng)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中汞、鉛、鎘等重金屬污染；二是種植過(guò)程中大量使用農(nóng)藥、化肥、殺蟲劑等造成的化學(xué)污染。果品種植園區(qū)的水源受到農(nóng)藥污染，引起水源質(zhì)量惡化，也會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量安全隱患。大量不規(guī)范使用農(nóng)藥使農(nóng)作物及其生長(zhǎng)水源被污染，由農(nóng)藥殘留引發(fā)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，正日益引起各國(guó)政府的高度重視。部分污染物暴露于外部環(huán)境能夠被降解，但微量的有害物質(zhì)及農(nóng)藥殘留在消費(fèi)端仍可帶來(lái)嚴(yán)重的質(zhì)量安全隱患。一些涉農(nóng)企業(yè)為增加自身利潤(rùn)，采取降低生產(chǎn)成本的經(jīng)營(yíng)對(duì)策，逃避檢測(cè)的案例時(shí)有發(fā)生。鑒于果品種類繁多，收購(gòu)企業(yè)或分銷商無(wú)法對(duì)其生長(zhǎng)及環(huán)境情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，致使部分農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)品流通到供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)，進(jìn)而流入終端消費(fèi)市場(chǎng)。

 

 

　　分揀加工過(guò)程的清潔和消毒工序，旨在清除微生物等污染，對(duì)保障果品產(chǎn)品質(zhì)量安全至關(guān)重要。但該環(huán)節(jié)存在大量手工式小作坊，設(shè)備落后、衛(wèi)生條件較差，工作本身甚至?xí)斐墒称焚|(zhì)量安全隱患。分揀加工設(shè)備選擇不當(dāng)、包裝物強(qiáng)度不夠，都會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品毀損、外物混入等情形發(fā)生，不僅能降低產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致果品被二次污染。包裝設(shè)備、容器器具、包裝物上的細(xì)菌病毒，也是果品被二次污染的一個(gè)重要源頭。因此，采用合理的保鮮包裝技術(shù)是降低果品損耗率、延長(zhǎng)保鮮期的重要手段之一。但當(dāng)前市場(chǎng)上果品包裝方式普遍較為粗糙，包裝材料也主要局限于紙箱或泡沫箱等，增加了破損、外物混入、微生物侵襲等情形發(fā)生的概率，在消費(fèi)環(huán)節(jié)存在質(zhì)量安全事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，生鮮果品物流越來(lái)越多地采用冷鏈方式。但生鮮食品在冷鏈物流配送環(huán)節(jié)最容易發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題。生鮮果品對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的溫濕度環(huán)境、擠壓碰撞等比較敏感，需要較厚實(shí)的包裝及恒定的溫濕度條件。生鮮食品冷鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制冷鏈中斷的時(shí)間。但國(guó)內(nèi)大部分冷鏈運(yùn)輸企業(yè)與冷庫(kù)之間相對(duì)獨(dú)立，未形成一體化產(chǎn)業(yè)。二者之間銜接不暢，會(huì)增加冷鏈中斷的時(shí)間，生鮮果品長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下，腐爛變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。部分冷鏈司機(jī)甚至運(yùn)輸途中關(guān)閉制冷機(jī)、快到目的地時(shí)再打開制冷機(jī)，不能真正做到全程冷鏈。此外，冷鏈物流裝卸貨過(guò)程中若沒(méi)有封閉月臺(tái)作為保溫緩沖區(qū)，強(qiáng)烈的溫差會(huì)造成微生物大量滋生，加快生鮮果品腐爛變質(zhì)的速度。

 

 

　　區(qū)塊鏈技術(shù)是構(gòu)成去中心化網(wǎng)絡(luò)的底層技術(shù)，由公私鑰、共識(shí)機(jī)制及數(shù)字簽名等一系列核心技術(shù)構(gòu)成。發(fā)揮區(qū)塊鏈去中心化網(wǎng)絡(luò)及技術(shù)體系優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)楣饭?yīng)鏈質(zhì)量安全管理進(jìn)行技術(shù)賦能。

 

 

　　區(qū)塊鏈采用的對(duì)等網(wǎng)絡(luò)、密碼學(xué)算法及共識(shí)算法等技術(shù)，決定了其本身具有去中心化、信息透明、可追溯等特性。去中心化意味著網(wǎng)絡(luò)中不需要中心化的服務(wù)器，每個(gè)分布式節(jié)點(diǎn)的權(quán)責(zé)對(duì)等，都可以進(jìn)行數(shù)據(jù)的分布式存儲(chǔ)和核算。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)中的各個(gè)在線節(jié)點(diǎn)遵守同樣的數(shù)據(jù)儲(chǔ)存、驗(yàn)證與加密規(guī)則，對(duì)鏈上的交易和數(shù)據(jù)共同進(jìn)行實(shí)時(shí)維護(hù)，各節(jié)點(diǎn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行獨(dú)立備份以保障數(shù)據(jù)安全完整。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)去中心化的體系架構(gòu)保證了交易方之間的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)交互，能夠使大規(guī)模數(shù)字交易得以高效率地實(shí)現(xiàn)。區(qū)塊鏈技術(shù)使交易各方在無(wú)第三方擔(dān)保的情況下實(shí)現(xiàn)互信，供應(yīng)鏈相關(guān)各方對(duì)源污染進(jìn)行實(shí)時(shí)聯(lián)合監(jiān)測(cè)，及時(shí)上傳農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)及市場(chǎng)反饋信息，織牢質(zhì)量安全追溯網(wǎng)，確保對(duì)果品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭把控。

 

　　區(qū)塊鏈記錄數(shù)據(jù)信息的方式是將存有交易或事項(xiàng)的區(qū)塊按照時(shí)間順序持續(xù)添加到鏈尾，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都會(huì)存儲(chǔ)整個(gè)鏈條的所有數(shù)據(jù)和信息。數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)多數(shù)節(jié)點(diǎn)的確認(rèn)才能修改，共識(shí)機(jī)制的存在使得修改大量區(qū)塊的成本極高。區(qū)塊鏈共識(shí)機(jī)制與智能合約結(jié)合，在探測(cè)到果品質(zhì)量異常信息時(shí)，自動(dòng)進(jìn)行預(yù)警，利于質(zhì)量檢測(cè)及數(shù)據(jù)回溯。果品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中，需要按照管理規(guī)范運(yùn)行質(zhì)量檢測(cè)程序，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)中的任何一方都可以通過(guò)共識(shí)機(jī)制，對(duì)果品流通過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行記錄與追溯。共識(shí)機(jī)制確保對(duì)果品從供貨商經(jīng)由物流公司最終送達(dá)客戶全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量追蹤，使質(zhì)量安全檢測(cè)更加透明，并確保質(zhì)量安全信息傳輸?shù)陌踩透咝А?/div>