2020 年8月13日，美國(guó)FDA發(fā)布了最終規(guī)則，為發(fā)酵和水解食品，或含有發(fā)酵或水解成分的食品，并帶有“無(wú)麩質(zhì)”聲明建立合規(guī)要求。在發(fā)酵食品和水解食品中，蛋白質(zhì)鏈都被分解成較小的鏈或單個(gè)氨基酸。該規(guī)則旨在保護(hù)患有乳糜瀉（一種遺傳性的小腸慢性炎癥性疾?。┑娜耍ㄗh他們避免飲食中的所有麩質(zhì)來(lái)源，以防止因食用麩質(zhì)而對(duì)健康造成不利影響。該規(guī)則的合規(guī)日期為2021年8月13日。

 

　　最終規(guī)則名為“發(fā)酵或水解食品的無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽”，適用于酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、綠橄欖、醋、啤酒、葡萄酒和水解植物蛋白等食品，用于改善加工過程中的風(fēng)味或質(zhì)地。湯、醬汁和調(diào)味料等食物。最終規(guī)則中還討論了蒸餾食品，例如蒸餾醋。

 

　　最終規(guī)則沒有改變2013年制定的“無(wú)麩質(zhì)”的定義，只是增加了水解或發(fā)酵食品的合規(guī)要求和蒸餾食品的合規(guī)信息。目前可用的測(cè)試方法無(wú)法可靠地檢測(cè)和量化發(fā)酵或水解食品中的麩質(zhì)，因?yàn)檫@些過程導(dǎo)致麩質(zhì)蛋白不再完整。因此，最終規(guī)則為該機(jī)構(gòu)提供了替代方法，以根據(jù)制造商制作和保存的記錄來(lái)驗(yàn)證對(duì)標(biāo)有“無(wú)麩質(zhì)”標(biāo)簽的發(fā)酵或水解食品是否符合要求。最終規(guī)則還規(guī)定，酌情使用科學(xué)有效的分析方法來(lái)驗(yàn)證蒸餾食品中不含麩質(zhì)。

 

　　相關(guān)報(bào)道：美國(guó)FDA發(fā)布關(guān)于發(fā)酵食品和水解食品無(wú)麩質(zhì)標(biāo)簽的最終規(guī)定