近日，吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院為第一完成單位和通訊單位，加工所糧油加工研究團(tuán)隊(duì)孫洪蕊為第一作者，康立寧研究員、南喜平研究員、劉香英副研究員為共同通訊作者，題為“Effects of treatment methods on the formation of resistant starch in purple sweet potato”的研究論文在農(nóng)林科學(xué)1區(qū)Top期刊《Food Chemistry》（影響因子7.514）在線發(fā)表。
紫色甘薯是一種特殊的甘薯品種，富含淀粉和花青素，其中淀粉是紫色甘薯的主要成分，也是抗性淀粉的重要來源。本研究針對不同的制備方法（壓熱處理、普魯蘭酶脫支處理和普魯蘭酶-壓熱結(jié)合處理），系統(tǒng)評估紫色甘薯抗性淀粉與紫色甘薯淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的差異，闡示了抗性淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與制備方法之間的聯(lián)系。研究結(jié)果為紫薯抗性淀粉的制備及揭示抗性淀粉的形成機(jī)理提供理論依據(jù)。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130580
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