宣城市市場監(jiān)管局認真落實“四個最嚴”要求，統(tǒng)籌謀劃，多措并舉，確保重大活動食品安全萬無一失。

 

　　一是細致謀劃。

 

　　成立市局主要負責人為組長，分管領導為副組長的重大活動食品安全保障工作領導小組第一時間響應市委、市政府部署安排，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《安徽省重大活動食品安全監(jiān)督管理工作實施細則》要求，堅持預防為主，科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術(shù)保障的原則，制定重大活動食品安全保障方案和食品安全事故應急預案，確保工作細致周全、不留死角盲點。

 

　　二是科學評估。

 

　　保障任務開始前，由局分管領導帶隊分別檢查承辦酒店的食品安全工作落實情況，認真審查每一餐的菜譜，檢查索證索票，加強對涼菜、素食、自制調(diào)味料等重點品種，餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用等重點環(huán)節(jié)的風險評估。配合安徽省食品監(jiān)督所的領導和專家，找準食品加工流程中的的風險易發(fā)關鍵點，開展監(jiān)管研討，杜絕食品安全隱患。

 

　　三是壓實責任。

 

　　召集重大活動承接單位的食品安全負責人、所在轄區(qū)市場監(jiān)管人員，進行專題培訓，從廚房布局、人員管理、食品原輔料進貨、存儲、加工操作規(guī)范和應急處置等方面進行了詳細講解，明確要求，并簽訂《重大活動食品安全主體責任承諾書》。

 

　　四是強化監(jiān)督。

 

　　選派24小時駐點執(zhí)法人員，進行定崗、定位監(jiān)管，落實進口冷鏈食品監(jiān)管、長江禁捕和禁食野生動物的相關規(guī)定，規(guī)范填寫重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督工作相關日志表格，督促指導接待單位高標準做好菜肴加工、食品留樣等工作。同時，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)全程跟蹤，確保食材和廚房用具在冷鏈運輸環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，并在規(guī)范設置的操作間完成清洗消毒、切配、烹飪、送餐、留樣等工作。引入第三方食品檢驗機構(gòu)，加大食品快檢工作力度，發(fā)現(xiàn)問題當場整改，嚴禁不合格食材流向餐桌。

 

　　五是事后復盤。

 

　　分析巡查檢察記錄表，整理重大活動餐飲接待單位的問題清單，通過開展“流動診所”，提供專業(yè)、精準的技術(shù)服務，指導接待單位整改落實，督促接待單位作為食品安全第一責任人進一步強化責任意識，不斷提升餐飲服務質(zhì)量控制能力和食品安全管理水平。