春季天氣變暖，是細(xì)菌等微生物滋生的活躍期，也是食源性疾病的多發(fā)時期。何為食源性疾?。扛鶕?jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾病是指各種致病因子通過食物進入人體引發(fā)的中毒性或感染性疾病，常見的包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患病、寄生蟲病等。食源性疾病會對健康造成嚴(yán)重危害，發(fā)病率高，是當(dāng)前世界上最突出的公共衛(wèi)生問題之一。那么防疫期間，家庭的食品安全有哪些注意事項呢？
一、食物采購和接收：
1.選擇正規(guī)超市或市場采購食品，不要采購來源不明的食品。堅決不吃野味。
2.讀懂標(biāo)簽，關(guān)注食品生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、進口食品檢疫等相關(guān)標(biāo)簽信息。
3.采購食品時要做好個人防護，如正確佩戴口罩、保持手衛(wèi)生等，注意避免直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰?/div>
4.網(wǎng)購食品時需謹(jǐn)慎，要選擇在有資質(zhì)的平臺購買。當(dāng)接到網(wǎng)購或保供的食品后，做好防護，仔細(xì)查驗，若發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)、有異味、表面發(fā)粘、顏色異常等情形時，要及時丟棄，防止食后引發(fā)中毒。
二、食品安全檢查步驟：
1.用感官初步鑒別。已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品，不要食用。
2.挑選食品時看包裝。觀察包裝物有沒有破損，印刷是否正規(guī)，避免買到受到污染或假冒偽劣食品。
3.注意看說明和標(biāo)簽。按照《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂版）第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。特別是嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
三、家庭食物儲存：
1.適量科學(xué)儲備食物，不要一次采購過多保質(zhì)期較短的食材。
2.合理規(guī)劃食用順序，對于熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應(yīng)及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。
四、科學(xué)儲存食物提示：
1.儲存食物溫度要適宜。購買回家的預(yù)包裝食品，要按照標(biāo)簽說明的貯存條件和溫度進行存放，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。食物原輔料要根據(jù)其不同特點和要求，選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏（0-5℃）或冷凍（-18℃）條件下儲存。
2.生熟食品要分開放置。生食和熟食應(yīng)避免接觸，分別放入專用的密閉容器或包裝袋中分開存放。需冷凍儲存的食物應(yīng)盡量使用獨立小包裝，避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致營養(yǎng)流失和變質(zhì)。
3.不同類別的食品要采用不同的儲存方式：主食類食物的儲存：米面的儲存，應(yīng)用潔凈、干燥容器裝好，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。速凍食品應(yīng)存放在冰箱冷凍室，食品包裝破損或者已拆封的需放入食品袋，先扎緊袋口再放入冷凍室。果蔬類食物的儲存：綠葉類蔬菜是在各種食材中最不耐儲存的，放冰箱冷藏存放，盡量不囤積要盡快吃完；圓白菜、胡蘿卜、番茄、茄子、豆角、青椒、洋蔥、馬鈴薯、蘋果、梨等儲存性較好的根莖類蔬菜和水果，可根據(jù)食用情況在室內(nèi)冷涼處存放或冰箱冷藏。肉、蛋、海鮮、奶或豆制品的保存：生鮮肉和魚蝦，建議新鮮食用，如當(dāng)天不食用，簡易分割后放裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存；雞蛋保質(zhì)期受溫度影響較大，溫度不超過15℃時保質(zhì)期30天左右，冰箱冷藏時保質(zhì)期可為40~60天；牛奶分為常溫奶和低溫奶，常溫奶可室溫存放，低溫奶應(yīng)貯存在冰箱冷藏，注意看包裝說明；豆制品很容易滋生細(xì)菌，儲藏不當(dāng)容易變質(zhì)。豆腐、豆?jié){等生鮮豆制品應(yīng)放冰箱冷藏保存，如果豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干變質(zhì)，切勿食用。
五、家庭烹飪過程和就餐：
1.保持清潔：洗手應(yīng)經(jīng)常進行。家庭烹飪之前、期間、之后和飯前，都要用流動水洗凈雙手。廚房用具用后要及時清洗或消毒。
2.生熟分開：生食和熟食要分開，處理生食和熟食的用具如刀，砧板、使用器皿等也要分開。
3.安全煮熟：食物要完全煮透燒熟，特別是肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險較高的食物；即食食品盡量一次吃完；熟食再次加熱要徹底。
4.使用安全的水和食材：食用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；不吃超過保質(zhì)期的食物。不食用平時很少或沒食用過的食物，避免過敏。
5.改善飲食行為習(xí)慣：家庭實行分餐制，養(yǎng)成使用公勺公筷好習(xí)慣。
6.特殊人群多關(guān)注：老年人、孕產(chǎn)婦、兒童青少年、有基礎(chǔ)疾病人群和免疫力低下者等特殊人群，更需要注意食品安全和針對性膳食營養(yǎng)。
最后再次提醒消費者，疫情防控期間，安全營養(yǎng)的飲食十分重要，為了大家的健康，在嚴(yán)格遵守各項疫情防控要求的前提下，一定要繃緊食品安全這根弦，從我做起，防止食源性疾病的發(fā)生。
文/上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國家食品安全風(fēng)險評估中心
日期：2022-05-03
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