近日，中國(guó)熱科院香飲所在特色熱帶作物菠蘿蜜多酚研究方面取得新進(jìn)展。該研究采用UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術(shù)鑒定了超聲輔助提取、微波輔助提取、超聲－微波協(xié)同萃取和常規(guī)提取等4種方法制備的菠蘿蜜果肉中游離態(tài)酚類(lèi)化合物種類(lèi)，明確了不同制備方法對(duì)總酚含量、自由基清除能力的影響，研究結(jié)果可為評(píng)價(jià)菠蘿蜜多酚抗氧化功效和作為天然膳食抗氧化劑開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

 

　　多酚類(lèi)化合物廣泛存在于植物中，具有顯著的抗氧化、延緩衰老、抑菌和抗炎等生物活性，應(yīng)用在食品、醫(yī)藥和化工等領(lǐng)域。目前，多酚的提取方法有：溶劑浸提法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法和離子沉淀法等。菠蘿蜜果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如多酚、多糖、維生素、礦物質(zhì)等。但關(guān)于菠蘿蜜多酚的綠色高效制備方法、酚類(lèi)化合物鑒定及抗氧化活性評(píng)價(jià)等仍有待系統(tǒng)研究。

 

　　該研究以菠蘿蜜果肉為原料，以60%甲醇、60%乙醇、60%丙酮和超純水等為提取溶劑，結(jié)合超聲輔助提取、微波輔助提取、超聲－微波協(xié)同萃取和常規(guī)提取四種方法制備菠蘿蜜酚類(lèi)提取物，采用UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術(shù)鑒定了78種酚類(lèi)化合物。以總酚含量、DPPH和ABTS自由基清除能力為指標(biāo)，表明微波輔助60%乙醇（乙醇：水=60:40, v/v）的菠蘿蜜提取物中總酚含量最高，DPPH和ABTS自由基清除活性最好。

 

　　相關(guān)研究成果以“Comparison of microwave, ultrasound and ultrasound-microwave assisted solvent extraction methods on phenolic profile and antioxidant activity of extracts from jackfruit （Artocarpus heterophyllus Lam.） pulp”為題發(fā)表于《LWT - Food Science and Technology》。中國(guó)熱科院香飲所聯(lián)合培養(yǎng)研究生程明為該論文第一作者，朱科學(xué)博士/副研究員和譚樂(lè)和研究員為論文通訊作者。

 

　　研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質(zhì)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，得到加工與工程技術(shù)研究室/熱帶木本糧研究中心團(tuán)隊(duì)成員的支持，獲海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和院基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)2022年科技“揭榜掛帥”項(xiàng)目資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114395