肉松是一種休閑肉干制品，深受大眾的青睞。不同種類的肉松價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，主要是由于部分肉松其實(shí)是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松，僅一字之差，消費(fèi)者該如何去辨別購買，科學(xué)消費(fèi)。對此，貴州省市場監(jiān)管局消費(fèi)提示如下：

 

　　一、肉松、肉粉松的區(qū)別

 

　　肉松是以單一的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修整、煮制、壓松或打松、調(diào)味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。肉粉松則是以單一的畜禽熟肉為原料，添加熟豆粉等輔料制成，兩者制作成本和營養(yǎng)價(jià)值差距較大。售價(jià)相對較高的“肉松”大都直接標(biāo)注為肉松或油酥肉松，有的則非常清晰地標(biāo)注了配料，有的沒有明晰的標(biāo)注配料表，但也會注明“產(chǎn)品優(yōu)勢”，像“可以看到豬肉絲，吃起來有嚼勁，肉味濃郁”等。同時(shí)，這類產(chǎn)品大都標(biāo)明可以作為零食或嬰兒及老年人的佐餐食品。而售價(jià)相對較低的“肉松”，則大都在商品名或商品介紹部分注明是“肉粉松”，適用于烘焙小貝、手抓餅、壽司、面包、三明治等。

 

　　國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了新修訂的《肉松質(zhì)量通則》（GB/T23968-2022），適用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超過3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量則根據(jù)產(chǎn)品等級而定，一級品中淀粉含量不得超過15g/100g,二級品不得超過30g/100g。按照上述標(biāo)準(zhǔn)，肉松和肉粉松在原輔料使用要求、產(chǎn)品蛋白質(zhì)及淀粉含量等理化指標(biāo)方面相差較大，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)需要正確科學(xué)選擇。

 

　　首先，盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場、大超市購買有SC編號的品牌產(chǎn)品。

 

　　其次，要注意查看產(chǎn)品的配料表，按照新的國標(biāo)要求，肉松加工不得使用淀粉，如果配料表中含有豌豆粉等，說明該產(chǎn)品為肉粉松，肉粉松的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對普通肉松要少。

 

　　再次，從外形上來觀看，優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，顏色均勻，里外一致，呈疏松絮狀或絲狀，沒有粉狀物，也沒有結(jié)塊變質(zhì)發(fā)霉等現(xiàn)象，聞起來有肉香味，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化。而添加熟豆粉的肉粉松顏色往往是里面較淺白，外面顏色較重，可以明顯看到粉狀物，用手一捏會粘在一起。

 

　　最后，還可以將買回家的肉松放到清水中來做個(gè)實(shí)驗(yàn)。一般來說，優(yōu)質(zhì)肉松放進(jìn)水里，水依然很清，不渾濁；而添加熟豆粉的肉粉松，入水后，水會很快變渾濁。

 

 

　　肉松雖然香氣濃郁、味道鮮美、柔軟可口，但屬于高脂高熱食品，最佳吃法應(yīng)該是調(diào)劑口味、促進(jìn)食欲，而不應(yīng)一次大量攝入。而消費(fèi)者日常食用時(shí)，特別應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：首先，肉松的脂肪含量偏高，所以，兒童以及有心臟病、高血壓等常見疾病的老年人尤其要注意限制食用量。其次，市場上一些所謂“兒童肉松”，配料和成人肉松其實(shí)并沒有太大區(qū)別，有的兒童產(chǎn)品甚至存在著高糖（過量添加白砂糖）和高鹽（過量添加食用鹽、醬油、味精）等問題，因此，在給兒童選購肉松時(shí)，應(yīng)多關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表，選擇高蛋白、低脂肪、低鈉的產(chǎn)品。最后，肉松中脂肪含量較高，所以保存時(shí)一定要注意，如果出現(xiàn)脂肪過氧化現(xiàn)象，也就是人們常說的“哈喇味”，千萬不要再繼續(xù)食用，會對身體健康造成影響。

 

　　自制肉松也美味

 

　　家庭自制美味肉松，可以選取衛(wèi)生檢疫合格的新鮮肉作原料，剔除骨、皮、脂肪、筋膜及各種結(jié)締組織，順著肌肉紋路切成4厘米左右大小的肉塊，將肉塊焯水洗凈后加入香辛料等煮制，煮制過程中不斷除去浮油，同時(shí)注意控制火候。肉塊煮爛后手動或放入打絲設(shè)備中破碎肌纖維至完全松散，而后放入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒。翻炒過程中，肉絲水分逐漸蒸發(fā)，肉絲出現(xiàn)絨絲狀或松狀。炒干水分后，會呈現(xiàn)蓬松絮狀，此時(shí)揀出肉松中摻雜的肉條、焦頭等雜物即可。

 

　　2023年2月24日